Profiteroles

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kochen

   Die Flüssigkeiten mit Butter, Zucker und Salz aufkochen, den Topf vom Feuer nehmen und das Mehl auf einmal einschütten. Zu einer glatten Kugel schlagen, die sich vom Rand löst.

2. 02

   Schritt 2: Abtrocknen

   Zwei Minuten unter Rühren zurück auf die Hitze, bis sich am Boden ein dünner Film bildet. Dieser Schritt entscheidet, ob die Kugeln hohl werden.

3. 03

   Schritt 3: Eier zugeben

   Fünf Minuten abkühlen lassen und die Eier einzeln einschlagen. Das letzte nach und nach: Der Teig soll als Dreieck vom Spatel fallen, nicht als Klumpen.

4. 04

   Schritt 4: Kugeln spritzen

   Mit glatter Tülle walnussgroße Häufchen im Abstand von 4 cm spritzen und die Spitzen mit feuchtem Finger glätten, sonst verbrennen sie.

5. 05

   Schritt 5: Backen

   Zwölf Minuten bei 200 °C, dann 18 bei 170 °C, ohne die Tür zu öffnen. Fertig fühlen sie sich leicht und trocken an und klingen beim Anklopfen hohl.

6. 06

   Schritt 6: Innen austrocknen

   Jede Kugel seitlich anstechen und 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, damit der Dampf entweicht und die Wände knusprig bleiben.

7. 07

   Schritt 7: Sahne schlagen

   Die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Warme Sahne schlägt nicht — Schüssel und Besen ebenfalls kühlen.

8. 08

   Schritt 8: Füllen und übergießen

   Die kalten Kugeln durch das Loch an der Unterseite füllen. Die Schokolade mit 100 ml Sahne schmelzen und heiß am Tisch darübergießen.