Profiteroles
Los profiteroles son éclairs que decidieron ser un postre de plato en lugar de un pastel de mano. La base es idéntica, pero una esfera sube de forma más uniforme, y en vez de crema pastelera densa llevan nata montada: más ligera, lo que importa bajo una salsa de chocolate caliente.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 2 h 5 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 230 kcal
Ingredientes
Pasta choux
Relleno y salsa
Rinde: unos 30 bollitos, 10 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cueza la pasta
Lleve a hervor los líquidos con la mantequilla, el azúcar y la sal, retire el cazo y eche toda la harina. Trabaje hasta una bola lisa que se separe de las paredes.
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Paso 2: Séquela
De vuelta al fuego 2 minutos, removiendo, hasta que se forme una película fina en el fondo. Este paso decide si los bollitos salen huecos.
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Paso 3: Añada los huevos
Deje templar 5 minutos e incorpore los huevos de uno en uno. El último, poco a poco: la pasta debe caer de la espátula como un triángulo, no como un bloque.
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Paso 4: Escudille las esferas
Escudille montoncitos del tamaño de una nuez con boquilla lisa, a 4 cm entre sí, y alise los picos con el dedo mojado o se quemarán.
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Paso 5: Hornee
Doce minutos a 200 °C y después 18 a 170 °C, sin abrir la puerta. Listos, se notan ligeros y secos y suenan huecos al golpearlos.
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Paso 6: Séquelos por dentro
Pinche cada uno por el lado y déjelos 10 minutos en el horno apagado para que salga el vapor y las paredes queden crujientes.
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Paso 7: Monte la nata
Monte la nata fría con el azúcar glas a picos firmes. La nata templada no monta — enfríe también el bol y las varillas.
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Paso 8: Rellene y salsee
Rellene los bollitos fríos por el agujero de abajo. Derrita el chocolate con 100 ml de nata y viértalo caliente en la mesa.
Consejos y variantes
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Consejo
Los bollitos deben estar del todo fríos antes de rellenarse: en una cáscara templada la nata montada se derrite y se sale en cinco minutos.
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Consejo
El tamaño uniforme no es estética: tamaños distintos se hornean a ritmos distintos, y los pequeños se secan mientras los grandes acaban.
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Variante
El croquembouche son los mismos bollitos pegados en cono con caramelo. Versión salada: rellénelos con queso crema y hierbas.
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Conservación
Vacíos aguantan dos días en bolsa de papel o un mes congelados. Rellenos, sírvalos ya: la nata ablanda la masa en una hora.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 230 kcal | 2,300 kcal |
| Proteínas | 5 g | 50 g |
| Grasas | 15 g | 150 g |
| Carbohidratos | 19 g | 190 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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