Massa de pizza
Massa de pizza com 65% de hidratação: meia hora de autólise, duas horas em bloco e um dia inteiro de geladeira antes de abrir só com as mãos.
Pães e salgados
Massas e bases Pratos de jejum
As massas base às quais qualquer outra receita remete: de fermento, podre, folhada, choux, de pizza e de panqueca, além de um fermento natural.
