Boulangerie

Pâtes de base

Olena Vasylchuk Mis à jour le 04.11.2026

Les pâtes de base auxquelles renvoient les autres recettes : pâte levée, brisée, feuilletée, à choux, à pizza et à crêpes, plus un levain maison.

Pâte levée au lait pour pirojki

Une pâte levée au lait, au beurre et à l’œuf : lait à 35 °C, beurre ajouté après le pétrissage, et le doigt plutôt que la montre pour juger la levée.

Temps actif : 30 min plus le temps d’attente : +2 h 5 min Difficulté : Moyen

Pâte sablée 1-2-3
Temps actif : 45 min plus le temps d’attente : +1 h 15 min Difficulté : Moyen
Pâte feuilletée rapide
Temps actif : 40 min plus le temps d’attente : +2 h 30 min Difficulté : Difficile
Pâte à choux
Temps actif : 1 h 5 min Difficulté : Moyen
Pâte à pizza maturée 24 heures
Temps actif : 30 min plus le temps d’attente : +26 h Difficulté : Moyen
Pâte à crêpes sans grumeaux
Temps actif : 40 min plus le temps d’attente : +45 min Difficulté : Facile
Pâte au kéfir sans levure
Temps actif : 15 min plus le temps d’attente : +20 min Difficulté : Facile
Levain maison au seigle
Temps actif : 20 min plus le temps d’attente : +168 h Difficulté : Moyen
Pâte filo maison
Temps actif : 1 h 30 min plus le temps d’attente : +1 h Difficulté : Difficile
Pâte à strudel étirée à la main
Temps actif : 45 min plus le temps d’attente : +1 h Difficulté : Difficile
Pâte briochée sucrée
Temps actif : 25 min plus le temps d’attente : +1 h 30 min Difficulté : Moyen
Pâte à pelmeni
Temps actif : 15 min plus le temps d’attente : +1 h Difficulté : Facile
Pâte à tchebourekis – chaussons frits à la vodka
Temps actif : 15 min plus le temps d’attente : +1 h Difficulté : Facile