Backen

Teige und Grundlagen

Die Grundteige, auf die jedes andere Rezept zurückverweist: Hefeteig, Mürbeteig, Blätterteig, Brandteig, Pizzateig und Crêpesteig, dazu ein Sauerteig-Anstellgut.

Angereicherter Hefeteig

Angereicherter Hefeteig: Hefe bei 35 °C aktiviert, die Butter erst zum Schluss eingearbeitet und die Fingerprobe als Maß für die richtige Gare.

Aktive Zeit: 30 Min. plus Wartezeit: +2 Std. 5 Min. Schwierigkeit: Mittel

Süßer Mürbeteig
Aktive Zeit: 45 Min. plus Wartezeit: +1 Std. 15 Min. Schwierigkeit: Mittel
Schneller Blätterteig
Aktive Zeit: 40 Min. plus Wartezeit: +2 Std. 30 Min. Schwierigkeit: Anspruchsvoll
Brandteig
Aktive Zeit: 1 Std. 5 Min. Schwierigkeit: Mittel
Pizzateig
Aktive Zeit: 30 Min. plus Wartezeit: +26 Std. Schwierigkeit: Mittel
Crêpeteig
Aktive Zeit: 40 Min. plus Wartezeit: +45 Min. Schwierigkeit: Einfach
Schneller Kefirteig
Aktive Zeit: 15 Min. plus Wartezeit: +20 Min. Schwierigkeit: Einfach
Sauerteig-Anstellgut
Aktive Zeit: 20 Min. plus Wartezeit: +168 Std. Schwierigkeit: Mittel
Filoteig selbst gemacht
Aktive Zeit: 1 Std. 30 Min. plus Wartezeit: +1 Std. Schwierigkeit: Anspruchsvoll
Strudelteig
Aktive Zeit: 45 Min. plus Wartezeit: +1 Std. Schwierigkeit: Anspruchsvoll