Соуси й підливи

Кисло-солодкий соус

Кисло-солодкий соус — це рівновага чотирьох смаків: цукор, оцет, соєвий соус і томат. Загущує його крохмаль, і саме тут ховається єдина складність: у гарячу рідину його не сиплють, а вливають розведеним у холодній воді. І знімають з вогню одразу, бо перекипілий крохмаль розріджується назад.

До рецепта
Pinterest

Кисло-солодкий соус — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
10 хв
Разом
20 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
90 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 350 мл, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Змішайте основу

    Зʼєднайте воду, цукор, оцет, соєвий соус і кетчуп у сотейнику й доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться.

  2. Крок 2: Додайте імбир і часник

    Вкиньте тертий імбир і часник і проваріть 2 хвилини. Вони мають віддати аромат рідині, а не лишитися сирими.

  3. Крок 3: Розведіть крохмаль

    Розмішайте крохмаль у 3 ложках холодної води до однорідності. У гарячий соус сухий крохмаль сиплють лише ті, хто любить грудки.

  4. Крок 4: Загустіть

    Влийте крохмальну суміш тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Соус загусне й стане глянцевим за 30–40 секунд.

  5. Крок 5: Зніміть з вогню одразу

    Проваріть іще хвилину й знімайте. Довге кипіння руйнує крохмальні звʼязки, і соус розріджується назад — виправити це вже не можна.

Поради і варіації

  • Порада

    Соус густішає ще й при охолодженні. Знімайте його трохи рідкішим, ніж хочете бачити на столі, — він дійде сам.

  • Порада

    Рівновага смаку регулюється парами: замало кислоти — ложка оцту, занадто різко — ложка цукру. Соєвий соус відповідає за сіль, тож солити окремо не треба.

  • Варіація

    З ананасом (100 г кубиком, доданим наприкінці) — класика для страв із куркою. З чилі та ложкою меду соус стає гострим і липким, як для реберець.

  • Зберігання

    Тиждень у холодильнику в банці. Перед подачею прогрійте — на холоді крохмальний соус стає надто густим і желеподібним.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія90 ккал720 ккал
Білки1 г8 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи22 г176 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще соуси й підливи

Усі рецепти