Molho agridoce
Agridoce é um equilíbrio de quatro coisas: açúcar, vinagre, shoyu e tomate. O amido engrossa, e ali se esconde a única dificuldade — ele nunca entra seco em líquido quente, sempre dissolvido em água fria. E a panela sai do fogo na hora, porque amido cozido demais volta a afinar.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 90 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 350 ml, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture a base
Una a água, o açúcar, o vinagre, o shoyu e o ketchup numa panelinha e leve a ferver, mexendo até o açúcar dissolver.
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Passo 2: Junte gengibre e alho
Junte e cozinhe 2 minutos para eles darem o aroma ao líquido em vez de continuarem crus.
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Passo 3: Dissolva o amido
Misture até ficar liso em 3 colheres de água fria. Amido seco em molho quente é o caminho para os grumos.
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Passo 4: Engrosse
Despeje a mistura em fio fino, mexendo sem parar. Ela engrossa e fica brilhante em 30–40 segundos.
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Passo 5: Fora do fogo na hora
Dê mais um minuto e tire do fogo. Fervura prolongada rompe as ligações do amido e o molho afina de novo, sem volta.
Dicas e variações
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Dica
Ele engrossa mais ao esfriar. Tire do fogo um pouco mais solto do que você quer à mesa.
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Dica
Equilibre em pares: pouca acidez, uma colher de vinagre; acidez demais, uma de açúcar. O shoyu cuida do sal, então não salgue à parte.
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Variação
Com 100 g de abacaxi em cubos no fim ele é o clássico para frango. Com pimenta e uma colher de mel fica picante e pegajoso, para costelinha.
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Conservação
Uma semana num pote na geladeira. Aqueça antes de servir — frio, um molho engrossado com amido firma demais e fica gelatinoso.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 90 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 22 g | 176 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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