Süß-sauer-Sauce
Süß-sauer ist eine Balance aus vier Dingen: Zucker, Essig, Soja und Tomate. Speisestärke bindet sie, und dort versteckt sich die einzige Schwierigkeit — sie kommt nie trocken in heiße Flüssigkeit, immer in kaltem Wasser angerührt. Und der Topf kommt sofort vom Feuer, denn übergekochte Stärke wird wieder dünn.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 90 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 350 ml, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Basis mischen
Wasser, Zucker, Essig, Sojasauce und Ketchup in einem kleinen Topf verbinden und aufkochen, dabei rühren, bis der Zucker gelöst ist.
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Schritt 2: Ingwer und Knoblauch zugeben
Zugeben und 2 Minuten leise kochen, damit sie ihr Aroma an die Flüssigkeit geben statt roh zu bleiben.
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Schritt 3: Stärke anrühren
Glatt in 3 Löffel kaltes Wasser einrühren. Trockene Stärke in heiße Sauce ist der Weg zu Klümpchen.
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Schritt 4: Binden
Die Stärkemischung in dünnem Strahl zugießen und ständig rühren. Sie bindet und wird innerhalb von 30–40 Sekunden glänzend.
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Schritt 5: Sofort vom Feuer
Noch eine Minute geben und vom Feuer nehmen. Langes Kochen bricht die Stärkebindungen, und die Sauce wird unwiderruflich wieder dünn.
Tipps & Varianten
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Tipp
Sie bindet beim Abkühlen weiter nach. Nehmen Sie sie eine Spur dünner vom Feuer, als Sie sie auf dem Tisch haben wollen.
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Tipp
Paarweise ausbalancieren: nicht säuerlich genug, ein Löffel Essig; zu säuerlich, ein Löffel Zucker. Die Sojasauce übernimmt das Salz, also nicht separat salzen.
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Variante
Mit 100 g gewürfelter Ananas am Ende ist sie der Klassiker zu Huhn. Mit Chili und einem Löffel Honig wird sie scharf und klebrig, für Rippchen.
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Aufbewahrung
Eine Woche im Glas im Kühlschrank. Vor dem Servieren erwärmen — kalt wird eine mit Stärke gebundene Sauce zu dick und gelartig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 90 kcal | 720 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 8 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 22 g | 176 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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