Кекси і мафіни

Кекс на кефірі з горіхами

Кефір у випічці робить дві речі одночасно: його кислота зʼїдає соду, даючи підйом, і вона ж розслабляє клейковину, роблячи мʼякуш ніжним і дрібнопористим. А горіхи, обкачані в ложці борошна, не осідають на дно — борошняна плівка чіпляється за тісто й тримає їх у підвішеному стані.

До рецепта
Pinterest

Кекс на кефірі з горіхами — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
50 хв
Очікування
20 хв
Разом
1 год 30 хв
Порції
10
Складність
Легко
На порцію
340 ккал

Інгредієнти

Вихід: форма 25×11 см, 10 шматків

Приготування

  1. Крок 1: Підсмажте горіхи

    Прогрійте горіхи на сухій пательні 5 хвилин до горіхового запаху й порубайте. Сирі горіхи в тісті смакують прісно й трохи вʼяжуть.

  2. Крок 2: Обкачайте в борошні

    Перемішайте горіхи з ложкою борошна від загальної норми. Ця тонка плівка не дає їм зісковзнути на дно форми.

  3. Крок 3: Збийте масло з цукром

    Збивайте мʼяке масло з цукром і ванільним цукром 4 хвилини до пишності, тоді вбивайте яйця по одному.

  4. Крок 4: Чергуйте кефір і борошно

    Додавайте борошно з содою й сіллю та кефір по черзі, у три заходи, вимішуючи лопаткою мінімально. Починайте й закінчуйте борошном.

  5. Крок 5: Вмішайте горіхи

    Складіть горіхи в тісто кількома рухами. Тісто має бути густим — воно повільно сповзає з лопатки.

  6. Крок 6: Випікайте одразу

    Перекладіть у форму й одразу в духовку на 175 °C, 45–50 хвилин до сухої шпажки. Тісто з содою не чекає: реакція вже йде.

  7. Крок 7: Охолодіть

    Дайте постояти 20 хвилин у формі, тоді перекладіть на решітку. Теплий кекс ріжеться нерівно й кришиться.

Поради і варіації

  • Порада

    Кефір має бути кімнатної температури: холодний зсідає масло в тісті грудочками, і мʼякуш виходить нерівним.

  • Порада

    Соду не гасіть оцтом окремо в ложці — уся реакція має відбутися в тісті. Кефіру для цього досить, він кислий сам по собі.

  • Варіація

    З маком (60 г) і лимонною цедрою кекс стає святковішим; із яблуком (1 шт., кубиком) — вологішим.

  • Зберігання

    4 дні в закритій коробці. Кефірні кекси черствіють повільно завдяки кислоті, яка утримує вологу.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія340 ккал3 400 ккал
Білки7 г70 г
Жири17 г170 г
Вуглеводи41 г410 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще кекси і мафіни

Усі рецепти