Kefirkuchen mit Walnüssen
Kefir tut in einem Kuchen zwei Dinge auf einmal: Seine Säure verbraucht das Natron und gibt Auftrieb, und sie entspannt außerdem das Gluten, was eine feine, zarte Krume hinterlässt. In einem Löffel Mehl gewendete Nüsse sinken nicht — der mehlige Film greift in den Teig und hält sie in der Schwebe.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 340 kcal
Zutaten
Ergibt: eine Kastenform 25×11 cm, 10 Scheiben
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Zubereitung
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Schritt 1: Walnüsse rösten
5 Minuten in der trockenen Pfanne erwärmen, bis sie duften, dann hacken. Rohe Nüsse schmecken im Kuchen flach und hinterlassen eine leichte Herbe.
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Schritt 2: In Mehl wenden
Die Nüsse mit einem Löffel des abgemessenen Mehls mischen. Diese dünne Schicht verhindert, dass sie auf den Boden der Form rutschen.
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Schritt 3: Butter und Zucker aufschlagen
Die weiche Butter mit beiden Zuckern 4 Minuten luftig schlagen, dann die Eier eines nach dem anderen zugeben.
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Schritt 4: Kefir und Mehl abwechseln
Das Mehl mit Natron und Salz und den Kefir abwechselnd in drei Portionen zugeben und so wenig wie möglich rühren. Mit Mehl beginnen und mit Mehl enden.
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Schritt 5: Nüsse unterheben
In wenigen Zügen unterheben. Der Teig soll dick sein und langsam vom Teigschaber gleiten.
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Schritt 6: Sofort backen
In die Form und in den Ofen bei 175 °C für 45–50 Minuten, bis der Spieß sauber bleibt. Natronteig wartet nicht: Die Reaktion läuft schon.
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Schritt 7: Abkühlen
Zwanzig Minuten in der Form, dann auf das Gitter. Warm schneidet er ausgefranst und krümelt.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Kefir muss Zimmertemperatur haben: kalter Kefir lässt die Butter zu Klümpchen erstarren und die Krume wird fleckig.
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Tipp
Das Natron nicht im Löffel mit Essig ablöschen — die ganze Reaktion gehört in den Teig, und der Kefir ist dafür säurehaltig genug.
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Variante
Mit 60 g Mohn und Zitronenschale wird er ein Kuchen für Gäste; mit einem gewürfelten Apfel feuchter.
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Aufbewahrung
Vier Tage in der geschlossenen Dose. Kefirkuchen altern langsam, weil die Säure Feuchtigkeit hält.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 340 kcal | 3.400 kcal |
| Eiweiß | 7 g | 70 g |
| Fett | 17 g | 170 g |
| Kohlenhydrate | 41 g | 410 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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