Bolo de kefir com nozes
O kefir faz duas coisas ao mesmo tempo num bolo: a acidez dele consome o bicarbonato, dando crescimento, e também relaxa o glúten, deixando um miolo fino e macio. Nozes passadas numa colher de farinha não afundam — essa película farinhenta agarra a massa e as mantém suspensas.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma forma de bolo inglês de 25×11 cm, 10 fatias
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Modo de preparo
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Passo 1: Toste as nozes
Aqueça numa frigideira seca por 5 minutos até perfumarem, depois pique. Nozes cruas têm gosto apagado no bolo e deixam uma leve adstringência.
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Passo 2: Passe na farinha
Misture as nozes com uma colher da farinha medida. Essa camada fina impede que elas escorreguem para o fundo da forma.
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Passo 3: Bata manteiga e açúcar
Bata a manteiga mole com os dois açúcares por 4 minutos até ficar leve, depois junte os ovos um por um.
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Passo 4: Alterne kefir e farinha
Junte a farinha com bicarbonato e sal e o kefir alternando, em três vezes, mexendo o mínimo possível. Comece e termine com farinha.
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Passo 5: Incorpore as nozes
Incorpore em poucos movimentos. A massa deve ficar grossa, escorregando devagar da espátula.
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Passo 6: Asse na hora
Para a forma e para o forno a 175 °C por 45–50 minutos, até o palito sair limpo. Massa com bicarbonato não espera: a reação já está correndo.
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Passo 7: Esfrie
Vinte minutos na forma, depois na grade. Quente, ele corta desfiado e esfarela.
Dicas e variações
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Dica
O kefir precisa estar em temperatura ambiente: kefir frio firma a manteiga em grumos e o miolo sai manchado.
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Dica
Não apague o bicarbonato com vinagre numa colher — a reação toda pertence à massa, e o kefir é ácido o bastante para ela.
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Variação
Com 60 g de semente de papoula e raspas de limão ele vira bolo de visita; com uma maçã em cubos, mais úmido.
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Conservação
Quatro dias numa lata fechada. Bolos de kefir envelhecem devagar, porque a acidez retém a umidade.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 3.400 kcal |
| Proteínas | 7 g | 70 g |
| Gorduras | 17 g | 170 g |
| Carboidratos | 41 g | 410 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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