Bizcocho de kéfir y nueces
El kéfir hace dos cosas a la vez en un bizcocho: su acidez consume el bicarbonato y da subida, y además relaja el gluten, lo que deja una miga fina y tierna. Las nueces pasadas por una cucharada de harina no se hunden — esa película harinosa se agarra a la masa y las mantiene suspendidas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 340 kcal
Ingredientes
Rinde: un molde alargado de 25×11 cm, 10 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Tueste las nueces
Caliéntelas en una sartén seca 5 minutos hasta que huelan, luego píquelas. Las nueces crudas saben planas en un bizcocho y dejan cierta astringencia.
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Paso 2: Páselas por harina
Mezcle las nueces con una cucharada de la harina pesada. Esa capa fina evita que resbalen al fondo del molde.
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Paso 3: Bata mantequilla y azúcar
Bata la mantequilla blanda con los dos azúcares 4 minutos hasta que esté ligera, luego añada los huevos de uno en uno.
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Paso 4: Alterne kéfir y harina
Añada la harina con el bicarbonato y la sal y el kéfir alternando, en tres veces, mezclando lo menos posible. Empiece y termine con harina.
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Paso 5: Incorpore las nueces
Incorpórelas con unas pocas pasadas. La masa debe quedar espesa, deslizándose despacio de la espátula.
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Paso 6: Hornee de inmediato
Al molde y al horno a 175 °C durante 45–50 minutos, hasta la brocheta limpia. La masa con bicarbonato no espera: la reacción ya está en marcha.
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Paso 7: Enfríe
Veinte minutos en el molde y después a la rejilla. Caliente se corta a jirones y se desmigaja.
Consejos y variantes
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Consejo
El kéfir debe estar a temperatura ambiente: el kéfir frío cuaja la mantequilla en grumos y la miga sale irregular.
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Consejo
No apague el bicarbonato con vinagre en una cuchara — toda la reacción pertenece a la masa, y el kéfir es bastante ácido para ella.
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Variante
Con 60 g de semillas de amapola y piel de limón se convierte en un bizcocho para invitados; con una manzana en dados, más jugoso.
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Conservación
Cuatro días en una lata cerrada. Los bizcochos de kéfir se secan despacio, porque la acidez retiene la humedad.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 340 kcal | 3,400 kcal |
| Proteínas | 7 g | 70 g |
| Grasas | 17 g | 170 g |
| Carbohidratos | 41 g | 410 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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