Кекси і мафіни

Мафіни з рідкою шоколадною начинкою

Фондан — це не рецепт, а таймер. Тісто те саме, що для шоколадного кексу; різниця в тому, що його виймають із духовки на кілька хвилин раніше, поки центр ще не схопився. Дванадцять хвилин при 200 градусах — і всередині рідкий шоколад; пʼятнадцять — і це вже просто дуже добрий кекс.

До рецепта
Pinterest

Мафіни з рідкою шоколадною начинкою — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
12 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 32 хв
Порції
6
Складність
Середньо
На порцію
420 ккал

Інгредієнти

Вихід: 6 формочок

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте формочки

    Ретельно змастіть маслом і присипте какао, а не борошном — борошно лишає білі сліди на шоколадному боці. Струсіть зайве.

  2. Крок 2: Розтопіть шоколад з маслом

    Розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці імпульсами по 20 секунд, помішуючи. Перегрітий шоколад стає зернистим і вже не відновлюється.

  3. Крок 3: Збийте яйця з цукром

    Збивайте яйця, жовтки й цукор 5 хвилин до світлої пишної маси, яка падає з вінчика стрічкою. Це повітря — єдиний розпушувач у фондані.

  4. Крок 4: Зʼєднайте

    Вмішайте теплий (не гарячий) шоколад у яєчну масу, тоді просійте борошно з сіллю й складіть лопаткою до однорідності.

  5. Крок 5: Охолодіть тісто

    Розлийте по формочках і тримайте в холодильнику щонайменше годину. Холодне тісто дає більшу різницю між краями й центром — саме ту, що й робить рідку серцевину.

  6. Крок 6: Випікайте 12 хвилин

    Випікайте при 200 °C рівно 12 хвилин: краї мають схопитися, а центр — ледь тремтіти. Кожна зайва хвилина забирає в начинки рідкість.

  7. Крок 7: Переверніть одразу

    Дайте постояти хвилину, проведіть ножем по краю й переверніть на тарілку. Через пʼять хвилин серцевина почне застигати, тож подають одразу.

Поради і варіації

  • Порада

    Духовки різні: перший фондан випікайте як пробний і засікайте час. Знайшовши свої 11 чи 13 хвилин, повторюйте їх.

  • Порада

    Заготовки в формочках стоять у холодильнику добу, а в морозилці — місяць. Із морозилки випікають без розморожування, додавши 3 хвилини: це найкращий десерт «на випадок гостей».

  • Варіація

    З серцевиною з солоної карамелі: покладіть у центр кожної формочки чайну ложку густої карамелі перед випіканням.

  • Зберігання

    Готові фондани не зберігають — сенс у рідкій серцевині, яка застигає. Зберігають саме тісто.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія420 ккал2 520 ккал
Білки7 г42 г
Жири27 г162 г
Вуглеводи38 г228 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще кекси і мафіни

Усі рецепти