Schokoladen-Fondant

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Förmchen vorbereiten

   Gründlich buttern und mit Kakao statt Mehl ausstreuen — Mehl hinterlässt weiße Spuren auf einem Schokoladenkuchen. Den Überschuss ausklopfen.

2. 02

   Schritt 2: Schokolade und Butter schmelzen

   Über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in Schüben von 20 Sekunden, mit Umrühren. Überhitzte Schokolade wird körnig und erholt sich nie.

3. 03

   Schritt 3: Eier und Zucker schlagen

   Eier, Eigelb und Zucker 5 Minuten zu einem hellen, dicken Schaum schlagen, der in einem Band vom Besen fällt. Diese Luft ist hier das einzige Triebmittel.

4. 04

   Schritt 4: Verbinden

   Die warme (nicht heiße) Schokolade unter die Eier heben, dann das Mehl mit dem Salz darübersieben und gleichmäßig unterheben.

5. 05

   Schritt 5: Teig kühlen

   In die Förmchen verteilen und mindestens eine Stunde kühlen. Kalter Teig vergrößert den Abstand zwischen gestockten Rändern und flüssiger Mitte — und genau das ist der Effekt.

6. 06

   Schritt 6: 12 Minuten backen

   Bei 200 °C genau 12 Minuten: Die Ränder sollen gestockt sein und die Mitte noch wackeln. Jede zusätzliche Minute kostet die flüssige Mitte.

7. 07

   Schritt 7: Sofort stürzen

   Eine Minute ruhen lassen, mit dem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. Innerhalb von fünf Minuten beginnt die Mitte zu stocken, also sofort servieren.