Coulant de chocolate
Un coulant no es una receta sino un temporizador. La masa es la misma que para un bizcocho de chocolate; la diferencia es que sale del horno unos minutos antes, cuando el centro no ha cuajado. Doce minutos a 200 grados dan chocolate líquido dentro; quince dan un pastelito muy bueno.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 32 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 420 kcal
Ingredientes
Rinde: 6 moldes
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepare los moldes
Úntelos bien y espolvoréelos con cacao en lugar de harina — la harina deja marcas blancas en un pastel de chocolate. Golpee para quitar el exceso.
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Paso 2: Derrita chocolate y mantequilla
Al baño maría o en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo. El chocolate sobrecalentado se vuelve granuloso y no se recupera.
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Paso 3: Monte huevos y azúcar
Bata los huevos, las yemas y el azúcar 5 minutos hasta una espuma pálida y espesa que caiga de las varillas en cinta. Ese aire es aquí el único gasificante.
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Paso 4: Únalo
Incorpore el chocolate templado (no caliente) a los huevos, luego tamice la harina con la sal e incorpore hasta que quede uniforme.
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Paso 5: Enfríe la masa
Repártala en los moldes y refrigere al menos una hora. La masa fría amplía la diferencia entre los bordes cuajados y el centro líquido — que es todo el efecto.
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Paso 6: Hornee 12 minutos
A 200 °C exactamente 12 minutos: los bordes deben estar cuajados y el centro todavía temblar. Cada minuto extra cuesta el centro fundido.
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Paso 7: Desmolde en el acto
Espere un minuto, pase un cuchillo por el borde y vuélquelo en un plato. En cinco minutos el centro empieza a cuajar, así que sírvalo de inmediato.
Consejos y variantes
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Consejo
Los hornos difieren: trate el primer coulant como una prueba y cronométrelo. Cuando sepa si el suyo quiere 11 o 13 minutos, repítalo.
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Consejo
Los moldes llenos aguantan un día en la nevera y un mes en el congelador. Desde congelado, hornee sin descongelar más 3 minutos — el mejor postre de reserva.
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Variante
Con centro de caramelo salado: ponga una cucharadita de caramelo espeso en el medio de cada molde antes de hornear.
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Conservación
Los coulants horneados no se guardan — el punto es el centro líquido, y cuaja. Lo que se guarda es la masa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Proteínas | 7 g | 42 g |
| Grasas | 27 g | 162 g |
| Carbohidratos | 38 g | 228 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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