Petit gâteau de chocolate
Um petit gâteau não é uma receita, é um cronômetro. A massa é a mesma de um bolo de chocolate; a diferença é que ela sai do forno alguns minutos antes, enquanto o centro não firmou. Doze minutos a 200 graus dão chocolate líquido dentro; quinze dão um bolinho muito bom.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 32 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 420 kcal
Ingredientes
Rendimento: 6 forminhas
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare as forminhas
Unte bem e polvilhe cacau em vez de farinha — a farinha deixa marcas brancas num bolo de chocolate. Bata para tirar o excesso.
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Passo 2: Derreta chocolate e manteiga
Em banho-maria ou no micro-ondas em ciclos de 20 segundos, mexendo. Chocolate superaquecido fica granulado e não se recupera.
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Passo 3: Bata ovos e açúcar
Bata os ovos, as gemas e o açúcar por 5 minutos até uma espuma clara e espessa que cai do batedor em fita. Esse ar é o único fermento aqui.
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Passo 4: Una
Incorpore o chocolate morno (não quente) aos ovos, depois peneire a farinha com o sal e incorpore até ficar uniforme.
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Passo 5: Gele a massa
Divida nas forminhas e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Massa gelada amplia a diferença entre as bordas firmes e o centro líquido — que é todo o efeito.
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Passo 6: Asse 12 minutos
A 200 °C por exatos 12 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro ainda tremer. Cada minuto extra custa o centro derretido.
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Passo 7: Desenforme na hora
Espere um minuto, passe a faca na borda e vire num prato. Em cinco minutos o centro começa a firmar, então sirva imediatamente.
Dicas e variações
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Dica
Fornos são diferentes: trate o primeiro petit gâteau como teste e marque o tempo. Quando souber se o seu quer 11 ou 13 minutos, repita.
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Dica
Forminhas cheias duram um dia na geladeira e um mês no congelador. Do congelador, asse sem descongelar mais 3 minutos — a melhor sobremesa de reserva.
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Variação
Com centro de caramelo salgado: ponha uma colher de chá de caramelo grosso no meio de cada forminha antes de assar.
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Conservação
Petit gâteau assado não se guarda — o ponto é o centro líquido, e ele firma. O que se guarda é a massa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 420 kcal | 2.520 kcal |
| Proteínas | 7 g | 42 g |
| Gorduras | 27 g | 162 g |
| Carboidratos | 38 g | 228 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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