Пончики дріжджові

Приготування

1. 01

   Крок 1: Заведіть опару

   Розмішайте дріжджі з теплим молоком і ложкою цукру й лишіть на 10 хвилин до пінної шапки. Якщо піни немає — дріжджі неживі, і далі йти немає сенсу.

2. 02

   Крок 2: Замісіть тісто

   Додайте жовтки, цукор, сіль і борошно, вимішуйте 8 хвилин, тоді вмішуйте мʼяке масло частинами ще 5 хвилин. Тісто має стати гладким і злегка липким.

3. 03

   Крок 3: Перше підходження

   Накрийте й лишіть у теплі на 1–1,5 години, поки тісто не подвоїться. Здобне тісто з маслом підходить повільніше за пісне — не квапте його.

4. 04

   Крок 4: Сформуйте пончики

   Розкачайте пласт 1,5 см і виріжте кола Ø 8 см, а в центрі — отвір Ø 2,5 см. Обрізки не змішуйте вдруге більше одного разу: тісто стане жорстким.

5. 05

   Крок 5: Друге підходження

   Розкладіть пончики на присипаному борошном пергаменті, накрийте й лишіть на 30–40 хвилин. Вони мають стати помітно пухкими й легкими на дотик.

6. 06

   Крок 6: Розігрійте олію до 175 °C

   Наповніть каструлю олією на 5–6 см і доведіть до 175 °C. Без термометра: шматочок тіста спливає за 2 секунди й одразу шипить бульбашками.

7. 07

   Крок 7: Смажте по хвилині

   Опускайте по 2–3 пончики й смажте по 60 секунд з кожного боку до золотого. Перевертайте один раз — часті перевертання збивають поясок.

8. 08

   Крок 8: Обсушіть і обкачайте

   Викладайте на решітку на 2 хвилини, тоді обкачайте в цукрі, поки пончики ще теплі. На холодних цукор не тримається.