Donuts de levadura
El anillo pálido alrededor de un donut no es adorno, es prueba: la masa había levado bien y flotó en vez de hundirse. Todo lo demás es temperatura del aceite. Por debajo de 170 grados el donut absorbe grasa; por encima de 185 se dora por fuera y queda crudo por dentro.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 3 h
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 290 kcal
Ingredientes
La masa
Para freír y terminar
Rinde: 12 donuts
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Active la levadura
Disuelva la levadura en la leche templada con una cucharada de azúcar y deje 10 minutos hasta que espume. Sin espuma la levadura está muerta y no hay razón para seguir.
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Paso 2: Amase
Añada las yemas, el azúcar, la sal y la harina, amase 8 minutos y después incorpore la mantequilla blanda a trozos otros 5. La masa debe quedar lisa y algo pegajosa.
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Paso 3: Primer levado
Tape y deje en un sitio cálido 1–1,5 horas, hasta que doble. La masa enriquecida sube más despacio que la magra — no la apure.
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Paso 4: Corte los donuts
Estire a 1,5 cm y corte círculos de 8 cm con un agujero de 2,5 cm. Vuelva a estirar los recortes solo una vez: después la masa se vuelve dura.
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Paso 5: Segundo levado
Póngalos sobre papel enharinado, tape y deje 30–40 minutos. Deben verse visiblemente hinchados y notarse ligeros.
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Paso 6: Aceite a 175 °C
Llene una olla con 5–6 cm de aceite y llévelo a 175 °C. Sin termómetro: un recorte de masa sube en 2 segundos y burbujea al momento.
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Paso 7: Un minuto por lado
Eche dos o tres a la vez y fría 60 segundos por lado hasta dorar. Dé la vuelta una sola vez — girarlos varias veces arruina el anillo.
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Paso 8: Escurra y reboce
Déjelos 2 minutos en rejilla y rebócelos en azúcar aún templados. En un donut frío el azúcar no se pega.
Consejos y variantes
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Consejo
Compruebe la temperatura del aceite antes de cada tanda: tres donuts la bajan 10–15 grados, y la siguiente tanda sale grasienta.
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Consejo
Las yemas en lugar de huevos enteros son lo que da una miga amarilla y tierna. Las claras en masa enriquecida la secan y la vuelven gomosa.
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Variante
Para donuts rellenos, no haga el agujero, fría los discos enteros y rellénelos de crema pastelera o mermelada ya fríos.
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Conservación
Un donut vive un día — es simplemente así. Congélelos formados y fríalos congelados con 30 minutos más de levado.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 290 kcal | 3,480 kcal |
| Proteínas | 6 g | 72 g |
| Grasas | 12 g | 144 g |
| Carbohidratos | 40 g | 480 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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