Hefe-Donuts

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Hefe ansetzen

   Die Hefe mit einem Löffel Zucker in der warmen Milch verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Kein Schaum heißt tote Hefe, und dann gibt es keinen Grund weiterzumachen.

2. 02

   Schritt 2: Teig kneten

   Eigelb, Zucker, Salz und Mehl zugeben, 8 Minuten kneten, dann die weiche Butter in Stücken weitere 5 Minuten einarbeiten. Der Teig soll glatt und leicht klebrig sein.

3. 03

   Schritt 3: Erste Gehzeit

   Zudecken und 1–1,5 Stunden warm stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Süßer Teig geht langsamer als magerer — drängen Sie ihn nicht.

4. 04

   Schritt 4: Donuts ausstechen

   Auf 1,5 cm ausrollen und 8 cm große Kreise mit 2,5 cm Loch ausstechen. Die Reste nur einmal neu ausrollen: danach wird der Teig zäh.

5. 05

   Schritt 5: Zweite Gehzeit

   Auf bemehltes Backpapier legen, zudecken und 30–40 Minuten gehen lassen. Sie sollen sichtbar aufgegangen und leicht sein.

6. 06

   Schritt 6: Öl auf 175 °C bringen

   Einen Topf mit 5–6 cm Öl füllen und auf 175 °C bringen. Ohne Thermometer: Ein Teigstück steigt in 2 Sekunden auf und sprudelt sofort.

7. 07

   Schritt 7: Eine Minute pro Seite

   Zwei oder drei auf einmal einlegen und 60 Sekunden pro Seite goldbraun frittieren. Nur einmal wenden — mehrmaliges Wenden ruiniert den Ring.

8. 08

   Schritt 8: Abtropfen und wälzen

   Zwei Minuten auf dem Gitter ruhen lassen und noch warm in Zucker wälzen. An kalten Donuts haftet der Zucker nicht.