Kokoseis
Veganes Eis wird eisig, wenn zu wenig Fett darin ist — Fett verhindert, dass Wasser sich zu Kristallen sammelt. Also muss die Kokosmilch die reichste Sorte sein, aus der Dose und nicht aus dem Karton. Ein Löffel Speisestärke tut, was Eigelb in einer klassischen Eiercreme tut: er bindet die Basis und hält die Textur.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 8 Std.
- Gesamt
- 8 Std. 25 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 290 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 800 ml, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Stärke anrühren
Glatt in 100 ml kalte Kokosmilch einrühren. Sie kommt nie trocken in heiße Flüssigkeit — so entstehen Klümpchen.
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Schritt 2: Basis erhitzen
Die restliche Milch mit Zucker und Salz knapp unter den Siedepunkt bringen und rühren, bis der Zucker gelöst ist.
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Schritt 3: Binden
Die Stärkemischung zugießen und 2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Basis zur Dicke von Sahne bindet und einen Löffel überzieht.
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Schritt 4: Vollständig kühlen
Vanille zugeben, Folie auf die Oberfläche drücken und mindestens 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Eine warme Basis gefriert direkt zu Kristallen.
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Schritt 5: In der Maschine rühren
Fünfundzwanzig Minuten in der Maschine oder in einer Dose einfrieren und viermal alle 40 Minuten mit der Gabel durchschlagen.
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Schritt 6: Durchfrieren und servieren
4 Stunden einfrieren. Mit gerösteten Kokoschips servieren, die den Knack geben, den die Basis selbst nicht hat.
Tipps & Varianten
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Tipp
Kokosmilch aus der Dose trennt sich oft in dicke Creme und wässrige Flüssigkeit. Die Dose in heißem Wasser erwärmen und schütteln, dann verbindet sie sich wieder.
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Tipp
Kokosdrink aus dem Karton ist Wasser mit etwas Kokos darin — etwa 2 % Fett — und hier völlig unbrauchbar.
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Variante
Mit 200 g Mangopüree wird es die klassische thailändische Paarung. Mit Limette und Minze wirkt es erfrischend statt süß.
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Aufbewahrung
Zwei Wochen im Gefrierfach unter Folie. Kokoseis gefriert härter als Milcheis — geben Sie ihm 10 Minuten bei Zimmertemperatur.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 290 kcal | 1.740 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 12 g |
| Fett | 22 g | 132 g |
| Kohlenhydrate | 22 g | 132 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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