Helado de coco
El helado vegano sale con hielo cuando hay poca grasa — la grasa es lo que impide que el agua se junte en cristales. Así que la leche de coco tiene que ser la más rica, de lata y no de cartón. Una cucharada de maicena hace lo que hacen las yemas en una crema clásica: espesa la base y sostiene la textura.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 8 h
- Total
- 8 h 25 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 290 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 800 ml, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Disuelva la maicena
Mézclela hasta que quede lisa en 100 ml de leche de coco fría. Nunca entra seca en líquido caliente — así se forman los grumos.
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Paso 2: Caliente la base
Lleve el resto de la leche a justo antes del hervor con el azúcar y la sal, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
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Paso 3: Espésela
Vierta la mezcla de maicena y cueza 2 minutos, removiendo, hasta que la base espese a nata líquida que nape la cuchara.
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Paso 4: Enfríe por completo
Añada la vainilla, pegue film a la superficie y enfríe al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Una base templada se convierte directamente en cristales.
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Paso 5: Mantéquelo
Veinticinco minutos en máquina, o congele en un recipiente batiendo con tenedor cada 40 minutos, cuatro veces.
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Paso 6: Endurezca y sirva
Congele 4 horas. Sirva con láminas de coco tostado, que aportan el crujido que la base no tiene.
Consejos y variantes
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Consejo
La leche de coco de lata a menudo se separa en crema espesa y líquido acuoso. Caliente la lata en agua caliente y agítela, y se vuelve a unir.
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Consejo
La «bebida de coco» de cartón es agua con un poco de coco — alrededor del 2 % de grasa — y aquí no sirve de nada.
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Variante
Con 200 g de puré de mango se convierte en la pareja tailandesa clásica. Con lima y menta resulta refrescante en lugar de dulce.
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Conservación
Dos semanas en el congelador bajo film. El helado de coco cuaja más duro que el de leche — deles 10 minutos a temperatura ambiente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 290 kcal | 1,740 kcal |
| Proteínas | 2 g | 12 g |
| Grasas | 22 g | 132 g |
| Carbohidratos | 22 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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