Морозиво і сорбети

Морозиво без морозивниці

Це найпростіше вершкове морозиво, яке ми знаємо: збиваємо вершки, вмішуємо згущене молоко — і в морозилку. Згущенка дає цукор і сухі речовини, тож кристали не ростуть, а повітря у вершках робить текстуру м’якою без жодного перемішування. Чесно попереджаємо: воно солодше й повітряніше за класичний пломбір і тане швидше, зате з ним впорається будь-хто.

До рецепта
Pinterest

Морозиво без морозивниці — готова страва
Підготовка
15 хв
Очікування
6 год
Разом
6 год 15 хв
Порції
10
Складність
Легко
На порцію
285 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 1,2 л, 10 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Охолодіть посуд

    За 15 хвилин до початку поставте миску й вінчики міксера в морозилку, а форму для заморожування — у холодильник. Холодні вершки в холодній мисці збиваються швидше й не перетворюються на масло.

  2. Крок 2: Змішайте згущенку

    У окремій мисці розмішайте згущене молоко з ванільним екстрактом і сіллю до однорідності.

  3. Крок 3: Збийте вершки

    Збивайте вершки міксером спершу на середній, потім на високій швидкості 3–4 хвилини до стійких м’яких піків: вершки тримають форму на вінчику, але ще гладкі й глянсові. Не перебивайте — зернисті вершки дадуть масляну текстуру.

  4. Крок 4: Об’єднайте обережно

    Вмішайте чверть вершків у згущенку лопаткою, щоб її полегшити. Потім додайте решту вершків і обережно перемішуйте рухами знизу вгору, доки не зникнуть білі смуги. Маса має лишатися пишною.

  5. Крок 5: Заморозьте

    Перекладіть масу в охолоджену форму, розрівняйте, накрийте плівкою впритул до поверхні. Заморожуйте щонайменше 6 годин, а краще ніч, — перемішувати не потрібно.

  6. Крок 6: Подавайте

    Дайте морозиву 5 хвилин при кімнатній температурі й набирайте ложкою, змоченою в гарячій воді. Довго не тримайте на столі: таке морозиво тане швидше за заварне.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть лише вершки 33% і вище: 20–30% не збиваються до стійких піків, і морозиво вийде крижаним.

  • Варіація

    На етапі змішування додайте 100 г порубаного шоколаду або 3 ст. л. ягідного джему, вкладаючи його смугами між шарами.

  • Порада

    Не зменшуйте кількість згущеного молока: саме воно відповідає за м’яку текстуру. Якщо здається солодким, додайте більше солі — вона приглушує солодкість.

  • Зберігання

    У закритій формі — до 2 тижнів.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія285 ккал2 850 ккал
Білки4 г40 г
Жири20 г200 г
Вуглеводи22 г220 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще морозиво і сорбети

Усі рецепти