Намазки і паштети

Грибна намазка

Гриби на 90 % складаються з води, і поки вона не випарувалася, вони не смажаться, а варяться. Саме тому грибна намазка так часто виходить блідою й водянистою. Тримайте їх на пательні доти, доки вони не зменшаться втричі й не почнуть рум’янитися — аж тоді зʼявиться той горіхово-смажений смак.

До рецепта
Pinterest

Грибна намазка — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
25 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 40 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
150 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 400 г, 6 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Розігрійте пательню сильно

    Гриби кладіть тільки на добре розігріту пательню з олією. На теплій вони одразу пустять сік і будуть тушкуватися.

  2. Крок 2: Випаруйте вологу

    Смажте 12–15 хвилин, помішуючи зрідка. Спершу гриби пустять багато води, потім вона випарується — і тільки після цього вони почнуть рум’янитися.

  3. Крок 3: Додайте цибулю

    Всипте цибулю й смажте ще 8 хвилин до мʼякості й золотого кольору, наприкінці додайте часник і чебрець на хвилину.

  4. Крок 4: Остудіть

    Перекладіть у миску й дайте охолонути 10 хвилин. Гаряча маса в блендері перетворюється на пару й бризкає.

  5. Крок 5: Пробийте з горіхами

    Пробийте гриби з підсмаженими горіхами й лимонним соком імпульсами, лишивши дрібні шматочки. Горіхи дають жирність, яка в пісній намазці замінює масло.

  6. Крок 6: Дайте настоятися

    Посоліть, поперчіть і тримайте в холодильнику годину. Холодна намазка щільніша й смакує виразніше.

Поради і варіації

  • Порада

    Гриби не мийте під водою — вони її вбирають. Протріть вологою серветкою або сполосніть дуже швидко й одразу обсушіть.

  • Порада

    Жменя сушених білих (15 г), замочених у 100 мл окропу й порубаних, змінює намазку повністю. Настій уваріть із грибами до сухості.

  • Варіація

    Не пісна версія: замініть олію на 80 г вершкового масла й додайте ложку сметани — смак стане ніжнішим, а текстура кремовою.

  • Зберігання

    4 доби в холодильнику під шаром олії. Морозиться до 2 місяців порціями — на відміну від молочних намазок, ця переносить заморозку добре.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія150 ккал900 ккал
Білки4 г24 г
Жири12 г72 г
Вуглеводи6 г36 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще намазки і паштети

Усі рецепти