Буріто з яловичиною

Приготування

1. 01

   Крок 1: Обсмажте фарш

   Смажте фарш на сильному вогні 6–7 хвилин, розбиваючи лопаткою, поки він не зарум’яниться. Не поспішайте: фарш, який тушкується у власному соку, лишається сірим і без смаку.

2. 02

   Крок 2: Додайте цибулю і спеції

   Всипте цибулю, часник і спеції й смажте ще 4 хвилини, тоді вмішайте томатну пасту й прогрійте хвилину, поки вона не потемніє.

3. 03

   Крок 3: Уваріть із квасолею

   Додайте квасолю й воду, посоліть і тушкуйте 8–10 хвилин, поки рідина майже не випарується. Начинка має бути густою: волога — головний ворог буріто.

4. 04

   Крок 4: Прогрійте тортильї

   Прогрійте кожну тортилью 20 секунд з боку на сухій пательні. Тепла тортилья гнеться, холодна тріскається по згину.

5. 05

   Крок 5: Викладіть начинку на третину

   Покладіть рис, мʼясо з квасолею, помідори, сир і сметану на нижню третину, лишивши по 4 см з боків. Не більше двох добрих ложок кожного — переповнене буріто не закрити.

6. 06

   Крок 6: Загорніть щільно

   Підігніть бокові краї всередину, тоді накрийте начинку нижнім краєм і, притискаючи, скрутіть тугий рулет. Притискати треба на кожному оберті, інакше всередині лишиться повітря.

7. 07

   Крок 7: Запечатайте на пательні

   Покладіть буріто швом донизу на суху гарячу пательню на 1–2 хвилини, тоді підрум’яньте з іншого боку. Шов склеїться, а тортилья стане хрусткою.