Rindfleisch-Burrito

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Hackfleisch anbraten

   Das Hackfleisch 6–7 Minuten bei starker Hitze zerdrücken und braten, bis es Farbe nimmt. Nicht hetzen: Hackfleisch, das im eigenen Saft dünstet, bleibt grau und fad.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebel und Gewürze zugeben

   Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zugeben und 4 Minuten weiterbraten, dann das Tomatenmark einrühren und eine Minute braten, bis es nachdunkelt.

3. 03

   Schritt 3: Mit den Bohnen einkochen

   Bohnen und Wasser zugeben, salzen und 8–10 Minuten fast trocken einkochen. Die Füllung muss dick sein: Feuchtigkeit ist der Feind des Burritos.

4. 04

   Schritt 4: Tortillas erwärmen

   Zwanzig Sekunden pro Seite in der trockenen Pfanne. Eine warme Tortilla faltet sich; eine kalte reißt an der Falte.

5. 05

   Schritt 5: Unteres Drittel füllen

   Reis, Fleisch mit Bohnen, Tomate, Käse und Sauerrahm auf das untere Drittel legen, an jeder Seite 4 cm frei lassen. Zwei gute Löffel von jedem, nicht mehr — ein überfüllter Burrito lässt sich nicht schließen.

6. 06

   Schritt 6: Fest rollen

   Die Seiten einfalten, die untere Kante über die Füllung ziehen und fest rollen, bei jeder Umdrehung andrücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt.

7. 07

   Schritt 7: In der Pfanne versiegeln

   Den Burrito mit der Naht nach unten 1–2 Minuten auf die trockene heiße Pfanne legen, dann die andere Seite färben. Die Naht klebt sich selbst und die Tortilla wird knusprig.