Burrito de ternera

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Dore la carne

   Fría la carne picada a fuego fuerte 6–7 minutos, deshaciéndola, hasta que tome color. No se apresure: la carne que se guisa en su propio jugo queda gris y sin sabor.

2. 02

   Paso 2: Añada cebolla y especias

   Añada la cebolla, el ajo y las especias y cocine 4 minutos más, luego incorpore el concentrado de tomate y fríalo un minuto hasta que oscurezca.

3. 03

   Paso 3: Reduzca con los frijoles

   Añada los frijoles y el agua, sazone y guise 8–10 minutos hasta que esté casi seco. El relleno tiene que quedar espeso: la humedad es el enemigo del burrito.

4. 04

   Paso 4: Caliente las tortillas

   Veinte segundos por lado en sartén seca. Una tortilla templada se dobla; una fría se parte por el pliegue.

5. 05

   Paso 5: Rellene el tercio inferior

   Ponga arroz, carne con frijoles, tomate, queso y crema agria en el tercio inferior, dejando 4 cm libres a cada lado. Dos buenas cucharadas de cada cosa, no más — un burrito sobrecargado no se puede cerrar.

6. 06

   Paso 6: Enróllelo apretado

   Doble los lados hacia dentro, lleve el borde inferior sobre el relleno y enrolle con firmeza, apretando en cada vuelta para que no quede aire dentro.

7. 07

   Paso 7: Séllelo en la sartén

   Ponga el burrito con la costura hacia abajo en una sartén seca y caliente 1–2 minutos, luego dore el otro lado. La costura se pega sola y la tortilla queda crujiente.