Паста і лазанья

Гнокі

Гнокі стають гумовими з однієї причини — забагато борошна. А забагато його додають тому, що картопля мокра: варена бере воду, печена — ні. Звідси вся технологія: запекти, протерти гарячою, додати мінімум борошна й майже не місити. Тісто має бути мʼяким і трохи липнути.

До рецепта
Pinterest

Гнокі — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
20 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 30 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
450 ккал

Інгредієнти

Гнокі

Соус

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Запечіть картоплю

    Запікайте картоплю в шкірці при 200 °C 50–60 хвилин до мʼякості. Варена картопля вбирає воду, і борошна доведеться вдвічі більше — а це і є гумові гнокі.

  2. Крок 2: Протріть гарячою

    Розріжте й вичистіть мʼякуш гарячим, протріть через сито або прес. Гаряча картопля віддає пару; охолола стає клейкою від крохмалю.

  3. Крок 3: Дайте охолонути

    Розкладіть пюре тонким шаром і лишіть на 10 хвилин. У гарячу масу яйце зварилося б одразу.

  4. Крок 4: Замісіть мінімально

    Додайте яйце, сіль, пармезан і дві третини борошна й зберіть тісто руками за 30 секунд. Решту борошна підсипайте лише якщо тісто зовсім липне до рук.

  5. Крок 5: Сформуйте гнокі

    Розкачайте джгути завтовшки 2 см, наріжте шматочками по 2 см і прокотіть кожен по зубцях виделки. Рубчики тримають соус — без них гнокі гладенькі й соус стікає.

  6. Крок 6: Зваріть у підсоленій воді

    Варіть партіями у великій каструлі: гнокі готові, щойно спливли, плюс 30 секунд. Переварені розлазяться.

  7. Крок 7: Підрум’яньте масло з шавлією

    Розтопіть масло й тримайте на середньому вогні до горіхового запаху й золотого кольору, киньте шавлію на 30 секунд.

  8. Крок 8: Зʼєднайте

    Перекладіть гнокі шумівкою просто в масло, додайте ложку води від варіння й прогрійте 30 секунд. Подавайте з пармезаном і перцем.

Поради і варіації

  • Порада

    Перевірте тісто на одному гноку: зваріть його. Розлізся — додайте ложку борошна; вийшов щільним і гумовим — наступного разу борошна менше.

  • Порада

    Картопля має бути борошнистою (сорт для пюре). Молода й воскова не дає потрібної сухості, і тісто вийде липким незалежно від техніки.

  • Варіація

    Гарбузові гнокі: замініть третину картоплі запеченим гарбузом, але борошна додайте на 30 г більше — гарбуз вологіший.

  • Зберігання

    Сирі гнокі морозять на дошці, а потім пересипають у пакет: варять просто з морозилки, на хвилину довше. У холодильнику сирі гнокі темніють за кілька годин.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія450 ккал1 800 ккал
Білки12 г48 г
Жири14 г56 г
Вуглеводи68 г272 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще паста і лазанья

Усі рецепти