Ñoquis de patata
Los ñoquis quedan gomosos por una razón — demasiada harina. Y entra demasiada harina porque la patata está húmeda: la patata cocida absorbe agua, la asada no. De ahí el método: asar, pasar en caliente, añadir la menor harina posible y apenas amasar. La masa debe quedar blanda y algo pegajosa.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 450 kcal
Ingredientes
Los ñoquis
La salsa
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Ase las patatas
Áselas con piel a 200 °C durante 50–60 minutos hasta que estén blandas. Las cocidas absorben agua y piden el doble de harina — que es exactamente lo que vuelve gomosos los ñoquis.
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Paso 2: Páselas en caliente
Ábralas y saque la pulpa en caliente, luego pásela por un colador o pasapurés. La patata caliente suelta vapor; la fría se vuelve gomosa por el almidón.
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Paso 3: Déjela templar
Extienda el puré en capa fina 10 minutos. Añadido a una masa caliente, el huevo cuajaría al contacto.
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Paso 4: Una la masa
Añada el huevo, la sal, el parmesano y dos tercios de la harina y únalo a mano en 30 segundos. Añada el resto solo si la masa se pega mucho.
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Paso 5: Forme los ñoquis
Haga cuerdas de 2 cm, corte trozos de 2 cm y ruede cada uno por los dientes de un tenedor. Los surcos retienen la salsa; sin ellos los ñoquis son lisos y la salsa resbala.
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Paso 6: Cuézalos en agua con sal
Cuézalos por tandas en una olla grande: están listos en el momento en que flotan, más 30 segundos. Pasados de punto se deshacen.
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Paso 7: Dore la mantequilla con salvia
Derrita la mantequilla y cuézala hasta que huela a nuez y tome color dorado, luego añada la salvia 30 segundos.
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Paso 8: Júntelo todo
Pase los ñoquis directamente a la mantequilla con una espumadera, añada una cucharada de agua de cocción y caliente 30 segundos. Sirva con parmesano y pimienta.
Consejos y variantes
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Consejo
Pruebe la masa con un solo ñoqui: cuézalo. Se deshace — una cucharada más de harina. Denso y rebotón — menos harina la próxima vez.
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Consejo
Las patatas deben ser harinosas. Las nuevas o de carne firme nunca quedan lo bastante secas, y la masa sigue pegajosa por mucha técnica que se aplique.
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Variante
Ñoquis de calabaza: cambie un tercio de la patata por calabaza asada, con 30 g más de harina, porque la calabaza es más húmeda.
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Conservación
Congele los ñoquis crudos en una tabla y luego embólselos: cuézalos congelados, un minuto más. En la nevera los ñoquis crudos oscurecen en pocas horas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 450 kcal | 1,800 kcal |
| Proteínas | 12 g | 48 g |
| Grasas | 14 g | 56 g |
| Carbohidratos | 68 g | 272 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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