Kartoffel-Gnocchi
Gnocchi werden aus einem Grund gummiartig — zu viel Mehl. Und zu viel Mehl kommt hinein, weil die Kartoffel nass ist: Gekochte Kartoffel nimmt Wasser auf, gebackene nicht. Daher die Methode: backen, heiß passieren, so wenig Mehl wie möglich und kaum kneten. Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 450 kcal
Zutaten
Gnocchi
Sauce
Ergibt: 4 Portionen
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Kartoffeln backen
In der Schale 50–60 Minuten bei 200 °C backen, bis sie weich sind. Gekochte Kartoffeln nehmen Wasser auf und brauchen doppelt so viel Mehl — und genau das macht Gnocchi gummiartig.
-
Schritt 2: Heiß passieren
Aufschneiden, das Fleisch heiß herauslöffeln und durch ein Sieb oder eine Presse drücken. Heiße Kartoffel lässt Dampf entweichen; abgekühlte wird von der Stärke klebrig.
-
Schritt 3: Abkühlen lassen
Das Püree 10 Minuten dünn ausbreiten. In eine heiße Masse gegeben würde das Ei sofort stocken.
-
Schritt 4: Teig zusammenfügen
Ei, Salz, Parmesan und zwei Drittel des Mehls zugeben und in 30 Sekunden von Hand zusammenfügen. Den Rest nur zugeben, wenn der Teig stark klebt.
-
Schritt 5: Gnocchi formen
2 cm dicke Stränge rollen, 2 cm lange Stücke abschneiden und jedes über die Zinken einer Gabel rollen. Die Rillen halten die Sauce; ohne sie sind Gnocchi glatt und die Sauce rutscht ab.
-
Schritt 6: In Salzwasser kochen
Portionsweise in einem großen Topf kochen: Sie sind fertig, sobald sie schwimmen, plus 30 Sekunden. Zu lange gekocht fallen sie auseinander.
-
Schritt 7: Butter mit Salbei bräunen
Die Butter schmelzen und bis zum nussigen Duft und goldener Farbe kochen, dann den Salbei 30 Sekunden zugeben.
-
Schritt 8: Zusammenbringen
Die Gnocchi mit der Schaumkelle direkt in die Butter heben, einen Löffel Kochwasser zugeben und 30 Sekunden erwärmen. Mit Parmesan und Pfeffer servieren.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Den Teig mit einem einzigen Gnoccho prüfen: kochen. Fällt er auseinander — einen Löffel Mehl mehr. Ist er dicht und gummiartig — nächstes Mal weniger Mehl.
-
Tipp
Die Kartoffeln müssen mehlig sein. Festkochende oder neue Kartoffeln werden nie trocken genug, und der Teig bleibt klebrig, egal wie man arbeitet.
-
Variante
Kürbis-Gnocchi: ein Drittel der Kartoffel durch gebackenen Kürbis ersetzen, mit 30 g mehr Mehl, denn Kürbis ist feuchter.
-
Aufbewahrung
Rohe Gnocchi auf einem Brett einfrieren, dann in den Beutel: gefroren kochen, eine Minute länger. Im Kühlschrank dunkeln rohe Gnocchi innerhalb von Stunden nach.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 450 kcal | 1.800 kcal |
| Eiweiß | 12 g | 48 g |
| Fett | 14 g | 56 g |
| Kohlenhydrate | 68 g | 272 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
