Плов і страви з рисом

Нігірі з креветкою

Нігірі — це те, з чого суші починалися: грудочка рису й один шматок морепродукту зверху. Килимок не потрібен, норі теж, зате потрібна одна хитрість — креветку варять на шпажці, інакше вона скрутиться кільцем і на рис уже не ляже.

До рецепта
Pinterest

Нігірі з креветкою — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
5 хв
Разом
30 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
150 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Якщо великих сирих креветок немає, підійдуть варено-морожені: їх не варять, а лише прогрівають хвилину в окропі й так само розкривають метеликом.

Вихід: 12 нігірі

Приготування

  1. Крок 1: Насадіть креветки на шпажки

    Пропхніть шпажку вздовж кожної креветки від хвоста до голови, просто під панциром, так щоб вона випросталася в струну. Це єдиний спосіб зварити її прямою: без шпажки вона скрутиться кільцем за десять секунд.

  2. Крок 2: Зваріть 2–3 хвилини

    Опустіть шпажки в киплячу підсолену воду на 2–3 хвилини — поки панцир не стане яскраво-червоним, а м’ясо матовим. Довше не тримайте: перетримана креветка стає гумовою і на рисі лежить як шматок пластику.

  3. Крок 3: Крижана вода

    Перекладіть шпажки просто в миску з водою і льодом на хвилину. Різке охолодження зупиняє готування всередині й лишає м’ясо пружним.

  4. Крок 4: Очистіть і розкрийте метеликом

    Витягніть шпажки, зніміть панцир, лишивши хвостик за бажанням. Зробіть неглибокий надріз уздовж черевця, не прорізаючи наскрізь, і розкрийте креветку, як книжку, злегка притиснувши долонею.

  5. Крок 5: Сформуйте рис

    Мокрою рукою візьміть 20 г рису й стисніть у довгастий брусочок завдовжки з креветку. Стискайте двічі-тричі, не більше: нігірі має тримати форму в руці й розсипатися в роті, а не навпаки.

  6. Крок 6: Складіть нігірі

    Змастіть внутрішній бік креветки крапкою васабі, покладіть її на рис і накрийте двома пальцями, злегка притиснувши по всій довжині. Креветка має облягати рис, а не лежати на ньому дошкою.

  7. Крок 7: Подавайте одразу

    Викладіть нігірі на тарілку рибою догори. У соєвий соус їх занурюють рибою, а не рисом — інакше рис усе вбере й розвалиться просто в мисці.

Поради і варіації

  • Порада

    20 г рису на шматочок — це приблизно столова ложка з невеликою гіркою. Нігірі більші за креветку виглядають грубо, і риба на них губиться.

  • Варіація

    Тією ж технікою роблять нігірі зі слабосоленою сьомгою, вугром чи омлетом тамаго — міняється тільки верх. Скибку риби ріжуть під кутом 45°, завтовшки 5 мм і завдовжки трохи більше за рисовий брусочок.

  • Заміна

    Якщо великих сирих креветок немає, підійдуть варено-морожені: їх не варять, а лише прогрівають хвилину в окропі й так само розкривають метеликом.

  • Зберігання

    Нігірі — найшвидша страва з усього суші-набору й найменш придатна для зберігання: рис стискають руками теплим, і вже за годину в холоді він твердне. Формують перед подачею.

  • Порада

    Руки змочуйте водою з ложкою оцту й струшуйте зайве. Надто мокрі руки зроблять рис слизьким, і брусочок не триматиме форму.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія150 ккал600 ккал
Білки11 г44 г
Жири1 г4 г
Вуглеводи24 г96 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще плов і страви з рисом

Усі рецепти