Nigiri de camarón

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Ensarta los camarones

   Mete un palillo a lo largo de cada camarón, de la cola a la cabeza y justo debajo de la cáscara, de modo que quede estirado. Es la única forma de cocerlo derecho: sin palillo se enrosca en diez segundos.

2. 02

   Paso 2: Cuécelos 2–3 minutos

   Mete los palillos en agua hirviendo con sal 2–3 minutos, hasta que la cáscara quede rojo brillante y la carne opaca. Ni un minuto más: un camarón pasado queda chicloso y sobre el arroz parece un pedazo de plástico.

3. 03

   Paso 3: Agua con hielo

   Pasa los palillos directo a un tazón con agua y hielo durante un minuto. El enfriado de golpe detiene la cocción por dentro y deja la carne firme.

4. 04

   Paso 4: Pélalos y ábrelos en mariposa

   Saca los palillos y pela los camarones, dejando la colita si quieres. Haz un corte poco profundo a lo largo de la panza, sin atravesarlo, y abre el camarón como un libro presionándolo un poco con la palma.

5. 05

   Paso 5: Forma el arroz

   Con la mano mojada toma 20 g de arroz y aprieta hasta formar un óvalo del largo del camarón. Dos o tres apretones, no más: el nigiri debe sostenerse en la mano y deshacerse en la boca, no al revés.

6. 06

   Paso 6: Arma el nigiri

   Pon un punto de wasabi en la cara interna del camarón, acomódalo sobre el arroz y cúbrelo con dos dedos apretando suave en todo el largo. El camarón debe abrazar el arroz, no quedar encima como una tabla.

7. 07

   Paso 7: Sirve de inmediato

   Acomoda los nigiris en un plato con el marisco hacia arriba. Se mojan en la salsa de soya por el lado del pescado, nunca por el arroz: el arroz lo absorbe todo y se desmorona en el tazón.