Роли Каліфорнія
«Каліфорнію» придумали для тих, кого лякали норі назовні й сира риба — і саме тому вона стала найпопулярнішим ролом світу. Рис тут зовні, начинка варена, а єдине, чого треба навчитися, — перевертати аркуш із рисом і не розчавити його при цьому.
- Підготовка
- 40 хв
- Разом
- 40 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 280 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Крабові палички — це сурімі, тобто варена біла риба, і саме з ним «Каліфорнію» роблять у більшості місць. Якщо хочете справжнього краба, беріть варене м’ясо; смак буде тонший, а ціна вища вп’ятеро.
Вихід: 6 ролів по 8 шматочків, 48 штук
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Підготуйте начинку
Розберіть крабові палички на волокна руками й перемішайте з майонезом. Огірок розріжте вздовж, вирізьте серцевину з насінням і наріжте брусочками 5 мм. Авокадо розріжте навпіл, вийміть кісточку й наріжте скибками 5 мм — щільне авокадо тримає форму, перестигле розмажеться по рису.
-
Крок 2: Оберніть килимок
Затягніть бамбуковий килимок харчовою плівкою у два шари — рис зовні означає, що він торкатиметься килимка всією площею. Поставте поруч миску з водою і ложкою оцту для рук.
-
Крок 3: Розподіліть рис і переверніть
Покладіть пів аркуша норі шорсткою стороною догори. Мокрою рукою розподіліть 120 г рису по всій поверхні, до самих країв, рівним шаром. Посипте кунжутом. Тепер обережно переверніть аркуш — рисом донизу, норі згори.
-
Крок 4: Викладіть начинку
На норі, ближче до себе, покладіть смужку крабової начинки, поруч огірок і скибки авокадо. Не перевантажуйте: у перевернутому ролі начинка має вкластися в один шар, інакше рис розійдеться на швах.
-
Крок 5: Скрутіть через плівку
Підніміть ближній край килимка разом із плівкою й переверніть через начинку, притримуючи її пальцями. Стисніть по всій довжині, потім підтягніть килимок уперед і докрутіть. Плівка не дає рису прилипати — саме тому вона тут обов’язкова.
-
Крок 6: Ущільніть форму
Не знімаючи килимка, стисніть рол ще раз по всій довжині й трохи пригладьте боки, щоб він став рівним циліндром. П’ять секунд натиску роблять різницю між ролом і купкою рису на тарілці.
-
Крок 7: Наріжте мокрим ножем
Змочіть довгий гострий ніж і розріжте рол навпіл рухом на себе, потім від себе. Складіть половинки поруч і розріжте кожну на чотири. Лезо змочуйте перед кожним розрізом — рис зовні липне до сухого ножа й тягнеться за ним.
Поради і варіації
-
Порада
Головна причина невдачі — рис розподілили не до країв. У перевернутому ролі саме крайні сантиметри тримають шов; якщо там порожньо, рол розкриється, щойно ви його розріжете.
-
Варіація
Замість кунжуту зовні часто беруть ікру летючої риби (масаго або тобіко) — вона додає солоності й хрускоту. Викладати її треба так само, як кунжут: на рис, до перевертання.
-
Заміна
Крабові палички — це сурімі, тобто варена біла риба, і саме з ним «Каліфорнію» роблять у більшості місць. Якщо хочете справжнього краба, беріть варене м’ясо; смак буде тонший, а ціна вища вп’ятеро.
-
Зберігання
Авокадо темніє за годину, тому «Каліфорнію» крутять перед подачею. Якщо треба зробити заздалегідь, збризніть скибки лимонним соком і накрийте роли вологим рушником — але не в холодильник.
-
Порада
Плівка на килимку має бути натягнута без складок. Кожна складка — це вм’ятина на боці рола, і вона нікуди не подінеться.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 280 ккал | 1 680 ккал |
| Білки | 9 г | 54 г |
| Жири | 7 г | 42 г |
| Вуглеводи | 46 г | 276 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
