California Rolls

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Die Füllung vorbereiten

   Die Surimi-Sticks mit den Fingern in Fasern zerzupfen und mit der Mayonnaise mischen. Die Gurke längs halbieren, den Kern mit den Kernen herausschneiden und in 5 mm dicke Stifte schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden — feste Avocado hält die Form, überreife verschmiert auf dem Reis.

2. 02

   Schritt 2: Die Matte einwickeln

   Die Bambusmatte mit zwei Lagen Frischhaltefolie überziehen — Reis außen heißt, er berührt die Matte auf ganzer Fläche. Eine Schüssel Wasser mit einem Löffel Essig für die Hände danebenstellen.

3. 03

   Schritt 3: Reis verteilen und wenden

   Ein halbes Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben hinlegen. Mit nasser Hand 120 g Reis gleichmäßig über die ganze Fläche verteilen, bis an die Ränder. Mit Sesam bestreuen. Jetzt das Blatt vorsichtig wenden — Reis nach unten, Nori nach oben.

4. 04

   Schritt 4: Die Füllung auflegen

   Auf das Nori, zu Ihnen hin, einen Streifen Surimi-Masse legen, daneben Gurke und Avocadoscheiben. Nicht überladen: In einer gewendeten Rolle muss die Füllung in einer Lage liegen, sonst reißt der Reis an den Nähten auf.

5. 05

   Schritt 5: Durch die Folie rollen

   Die vordere Kante der Matte samt Folie anheben und über die Füllung klappen, dabei die Füllung mit den Fingern halten. Über die ganze Länge drücken, dann die Matte nach vorn ziehen und zu Ende rollen. Die Folie ist es, die den Reis am Kleben hindert — deshalb ist sie hier keine Kür.

6. 06

   Schritt 6: Die Form festigen

   Die Matte noch drumherum lassen, die Rolle noch einmal über die ganze Länge drücken und die Seiten leicht nachformen, bis ein gleichmäßiger Zylinder entsteht. Fünf Sekunden Druck sind der Unterschied zwischen einer Rolle und einem Reishaufen auf dem Teller.

7. 07

   Schritt 7: Mit nassem Messer schneiden

   Ein langes scharfes Messer anfeuchten und die Rolle halbieren: erst zu sich ziehen, dann vorschieben. Die Hälften nebeneinanderlegen und jede vierteln. Vor jedem Schnitt die Klinge anfeuchten — Reis außen klebt an einer trockenen Klinge und kommt mit ihr mit.