Rollos California
El rollo California se inventó para quienes se espantaban con el nori por fuera y con el pescado crudo, y justo por eso se volvió el rollo más popular del mundo. El arroz va por fuera, el relleno va cocido y lo único que hay que aprender es a voltear una hoja de arroz sin aplastarla.
- Preparación
- 40 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El surimi es pescado blanco cocido, y con él arman el rollo California en la mayoría de los lugares. Si quieres cangrejo de verdad, usa carne cocida: el sabor es más fino y el precio unas cinco veces mayor.
Rinde: 6 rollos de 8 piezas, 48 en total
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara el relleno
Deshebra el surimi con los dedos y mézclalo con la mayonesa. Parte el pepino a lo largo, quítale el centro con las semillas y córtalo en bastones de 5 mm. Parte el aguacate, quítale el hueso y córtalo en rebanadas de 5 mm: el aguacate firme conserva la forma, el pasado se embarra sobre el arroz.
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Paso 2: Forra el tapete
Cubre el tapete de bambú con dos capas de plástico: con el arroz por fuera, toca el tapete en toda su superficie. Pon al lado un tazón con agua y una cucharada de vinagre para las manos.
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Paso 3: Extiende el arroz y voltéalo
Coloca media hoja de nori con el lado rugoso hacia arriba. Con la mano mojada extiende 120 g de arroz por toda la superficie, hasta las orillas, en capa pareja. Espolvorea el ajonjolí. Ahora voltea la hoja con cuidado: el arroz abajo, el nori arriba.
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Paso 4: Acomoda el relleno
Sobre el nori, del lado que tienes cerca, pon una línea de la mezcla de surimi y junto a ella el pepino y las rebanadas de aguacate. No lo sobrecargues: en un rollo volteado el relleno tiene que ir en una sola capa o el arroz se abre por las uniones.
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Paso 5: Enrolla a través del plástico
Levanta el borde cercano del tapete junto con el plástico y vuélcalo sobre el relleno, sujetándolo con los dedos. Aprieta a lo largo de todo el rollo, luego jala el tapete hacia adelante y termina de enrollar. El plástico es lo que impide que el arroz se pegue, y por eso aquí no es opcional.
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Paso 6: Afirma la forma
Sin quitar el tapete, aprieta el rollo otra vez a lo largo y empareja un poco los costados hasta que quede un cilindro parejo. Cinco segundos de presión son la diferencia entre un rollo y un montón de arroz en el plato.
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Paso 7: Corta con cuchillo mojado
Moja un cuchillo largo y filoso y parte el rollo por la mitad jalando y luego empujando. Junta las mitades y corta cada una en cuatro. Moja la hoja antes de cada corte: el arroz por fuera se pega al cuchillo seco y se va con él.
Consejos y variantes
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Consejo
La causa más común de que falle es un arroz que no se extendió hasta las orillas. En un rollo volteado son justo esos últimos centímetros los que sostienen la unión; si quedan libres, el rollo se abre en cuanto lo cortas.
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Variante
En lugar de ajonjolí, por fuera se suele usar hueva de pez volador, masago o tobiko, que aporta sal y un poco de tronido. Se pone igual que el ajonjolí: sobre el arroz, antes de voltear.
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Sustitución
El surimi es pescado blanco cocido, y con él arman el rollo California en la mayoría de los lugares. Si quieres cangrejo de verdad, usa carne cocida: el sabor es más fino y el precio unas cinco veces mayor.
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Conservación
El aguacate se oscurece en una hora, así que los rollos California se arman justo antes de servir. Si tienes que adelantarte, rocía las rebanadas con jugo de limón y tapa los rollos con un paño húmedo, pero no los metas al refrigerador.
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Consejo
El plástico sobre el tapete tiene que quedar estirado, sin arrugas. Cada arruga es una hendidura en el costado del rollo, y ya no se quita.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 9 g | 54 g |
| Grasas | 7 g | 42 g |
| Carbohidratos | 46 g | 276 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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