Compota de guindas
La compota de guindas es el caso más claro de que hervir mucho perjudica: en diez minutos la fruta ya lo ha dado todo, y a partir de ahí se deshace y enturbia la bebida. La mayor parte del sabor no viene del hervor sino de la hora bajo la tapa. Los huesos se quedan: dan la nota de almendra por la que se quiere a la guinda.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 90 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 2 l, 8 vasos
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Revisa la fruta
Lava las guindas y quita rabitos y las estropeadas. Las congeladas no se descongelan: van directas al agua hirviendo o sueltan el jugo en el bol.
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Paso 2: Disuelve el azúcar
Lleva el agua a ebullición, añade el azúcar y remueve hasta que desaparezca. Echado después de la fruta se disuelve peor y puede pegarse al fondo.
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Paso 3: Añade las guindas
Échalas en el almíbar hirviendo y cuécelas exactamente 10 minutos a fuego bajo. Más tiempo y la piel revienta, la pulpa se deshace y la compota se enturbia.
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Paso 4: Deja reposar tapada
Aparta del fuego, tapa y espera al menos una hora. En esa hora la compota coge color y profundidad; el hervor aporta como mucho la mitad.
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Paso 5: Añade menta y enfría
Echa una ramita de menta en la compota templada 10 minutos y retírala. Sirve fría, con algo de fruta en el vaso.
Consejos y variantes
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Consejo
Los huesos dan un aroma ligero a almendra, y durante unos días en la nevera eso es perfectamente seguro. Para conservas de invierno se deshuesan: en almacenamientos largos se acumula ácido cianhídrico.
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Consejo
150 g de azúcar por 2 l dan una compota que se bebe. Para guindas muy ácidas, 200 g; para dulces, 100 g y una cucharada de zumo de limón.
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Variante
Guinda y manzana: añade dos manzanas en gajos junto con la fruta y la compota queda más suave y con más cuerpo.
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Conservación
Tres días en la jarra tapada en la nevera. Las guindas congeladas dan la misma calidad todo el año: es su mejor uso.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 90 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 23 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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