Дорадо запечена
Ціла риба в духовці виграє у філе за соковитістю — кістки й шкіра тримають вологу всередині. Дорадо для цього ідеальна: щільна біла м'якоть, мало кісток і смак, який не треба перекривати соусами. Достатньо лимона, оливкової олії та жменьки трав у череві.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 25 хв
- Разом
- 45 хв
- Порції
- 2
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 380 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Так само печуть сібаса й дрібного лаврака. Рибі на 600 г дайте 30 хвилин і перевіряйте плавцем.
Вихід: 2 рибини, 2 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
200 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 180 °C
-
Крок 1: Зачистіть рибу
Зішкребіть луску проти напрямку росту, вичистіть черево від чорної плівки і добре промийте. Обсушіть рибу зовні — мокра шкіра не підрум'яниться.
-
Крок 2: Надріжте боки
Зробіть по три косі надрізи до хребта з кожного боку. Жар заходить у товсту спинку, і вона доходить одночасно з тонким черевцем.
-
Крок 3: Приправте
Натріть рибу сіллю, перцем і оливковою олією зовні та всередині, вотріть сіль у надрізи.
-
Крок 4: Наповніть черево
Покладіть у порожнину кружальця половини лимона, розчавлені зубчики часнику, розмарин і чебрець. Їхня пара ароматизує м'якоть зсередини.
-
Крок 5: Розкладіть у формі
Розсипте навколо риби чері й маслини, збризніть олією. Помідори лопнуть і дадуть сік, у якому риба не пересохне.
-
Крок 6: Запікайте
Готуйте при 200 °C 20–25 хвилин. Шкіра має взятися бульбашками й розійтися по надрізах.
-
Крок 7: Перевірте готовність
Потягніть за спинний плавець — він має вийти легко. М'якоть біля хребта матова і відходить від кістки, термометр показує 60 °C.
-
Крок 8: Розберіть і подавайте
Зніміть верхнє філе, підчепіть і вийміть хребет цілим, потім зніміть нижнє. Полийте соком із форми та другою половиною лимона.
Поради і варіації
-
Порада
Луску знімайте в мисці з водою або в пакеті — інакше вона розлетиться по всій кухні й ще тиждень траплятиметься на підлозі.
-
Заміна
Так само печуть сібаса й дрібного лаврака. Рибі на 600 г дайте 30 хвилин і перевіряйте плавцем.
-
Порада
Не лийте лимонний сік на шкіру перед духовкою: кислота заважає їй зарум'янитися. Лимон — усередину, сік — у тарілку.
-
Зберігання
Доба в холодильнику. Зняте філе добре їсти холодним із салатом, розігрівати цілу рибу не варто.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 2 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 380 ккал | 760 ккал |
| Білки | 38 г | 76 г |
| Жири | 20 г | 40 г |
| Вуглеводи | 8 г | 16 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
