Beeren-Wackelpudding mit Agar-Agar
Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Algen und für Beerengötterspeise wie gemacht: Es wird schon bei Zimmertemperatur fest und schmilzt auch im Sommer nicht auf dem Tisch. Die Basis kochen wir aus TK-Beeren, so kannst du das Dessert das ganze Jahr machen. Frische Beeren in den Gläsern machen es festlich.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 95 kcal
Zutaten
Ergibt: 6 Gläser à 150 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Beeren kochen
Gib die TK-Beeren in einen Topf, gieß das Wasser dazu und bring alles zum Kochen. Lass es bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind und das Wasser tief rubinrot ist.
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Schritt 2: Saft abgießen
Gieß den Sud durch ein Sieb und drück die Beeren leicht mit einem Löffel aus, streich das Fruchtfleisch aber nicht durch – so bleibt der Wackelpudding klarer. Es sollten 700–750 ml werden; ist es weniger, füll mit Wasser auf.
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Schritt 3: Agar-Agar mit Zucker mischen
Misch das Agar-Agar in einer Schale gründlich mit dem Zucker – im Zucker verteilt, bildet es keine Klümpchen.
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Schritt 4: Mit Agar-Agar aufkochen
Gib den Saft zurück in den Topf, streu die Zucker-Agar-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein und bring alles zum Kochen. Lass es unter Rühren 2 Minuten kochen: Agar-Agar wirkt erst nach dem Aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und rühr den Zitronensaft ein.
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Schritt 5: In Gläser füllen
Verteil einen Teil der frischen Beeren auf 6 Gläser und gieß den heißen Saft vorsichtig darüber. Leg ein paar Beeren zum Garnieren beiseite.
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Schritt 6: Fest werden lassen
Lass die Gläser 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen – Agar-Agar beginnt schon bei 35–40 °C zu gelieren – und stell sie dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Garnier vor dem Servieren mit Beeren und Minze.
Tipps & Varianten
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Tipp
Agar-Agar geliert je nach Hersteller unterschiedlich stark. Schau auf die Dosierempfehlung der Packung oder mach eine Probe: Ein Tropfen heißer Saft auf einem kalten Teller sollte in 1 Minute fest werden.
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Tipp
Geliert die Masse schon im Topf, bevor du sie abgefüllt hast, bring sie einfach noch einmal zum Kochen – Agar-Agar lässt sich wieder schmelzen.
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Variante
Für geschichteten Wackelpudding füllst du die Hälfte ein, lässt sie 10 Minuten fest werden und gießt eine zweite Schicht aus anderem Saft darüber, etwa Kirsch- oder Orangensaft, genauso mit Agar-Agar gekocht.
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Aufbewahrung
Mit Folie abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Mit der Zeit kann er etwas Saft abgeben – bei Agar-Agar ist das normal.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 95 kcal | 570 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 5 g |
| Fett | 0 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 22 g | 132 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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