Gelatina di frutti di bosco con agar agar
L’agar agar è l’alternativa vegetale alla gelatina, ricavata dalle alghe, ed è perfetto per una gelatina di frutti di bosco: si rapprende già a temperatura ambiente e non si scioglie a tavola nemmeno d’estate. La base la cuociamo con frutti di bosco surgelati, così potete prepararla tutto l’anno. I frutti freschi dentro i bicchieri le danno un’aria di festa.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 95 kcal
Ingredienti
Resa: 6 bicchieri da 150 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Cuocere i frutti
Mettete i frutti di bosco surgelati in una pentola, copriteli con l’acqua e portate a bollore. Fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, finché i frutti non si ammorbidiscono e l’acqua non diventa di un rosso rubino intenso.
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Passaggio 2: Filtrare il succo
Filtrate con un colino, premendo leggermente i frutti con un cucchiaio senza passare la polpa: così la gelatina resta più limpida. Dovete ottenere 700–750 ml di liquido; se è meno, aggiungete acqua.
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Passaggio 3: Mescolare agar e zucchero
In una ciotola mescolate con cura l’agar agar con lo zucchero: distribuito nello zucchero, non forma grumi.
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Passaggio 4: Bollire con l’agar
Rimettete il succo nella pentola, versate lo zucchero con l’agar sbattendo di continuo con la frusta e portate a bollore. Fate bollire per 2 minuti, sempre mescolando: l’agar funziona solo dopo la bollitura. Togliete dal fuoco e unite il succo di limone.
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Passaggio 5: Riempire i bicchieri
Distribuite gran parte dei frutti freschi in 6 bicchieri e versatevi sopra con delicatezza la gelatina calda. Tenete da parte qualche frutto per decorare.
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Passaggio 6: Far rapprendere
Lasciate i bicchieri a temperatura ambiente per 30 minuti (l’agar comincia a rapprendersi già a 35–40 °C), poi mettete in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servire decorate con frutti di bosco e menta.
Consigli e varianti
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Consiglio
La forza dell’agar cambia da marca a marca. Controllate la dose consigliata sulla confezione oppure fate una prova: una goccia di gelatina calda su un piattino freddo deve rapprendersi in 1 minuto.
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Consiglio
Se la gelatina comincia a rapprendersi nella pentola prima che l’abbiate versata, riportatela semplicemente a bollore: l’agar si può sciogliere di nuovo.
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Variante
Per una gelatina a strati versatene metà, lasciate rapprendere per 10 minuti e aggiungete un secondo strato fatto con un altro succo, per esempio di amarena o d’arancia, cotto con l’agar allo stesso modo.
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Conservazione
Conservatela in frigorifero, coperta con pellicola, fino a 3 giorni. Col tempo può rilasciare un po’ di succo: con l’agar è normale.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 95 kcal | 570 kcal |
| Proteine | 1 g | 5 g |
| Grassi | 0 g | 2 g |
| Carboidrati | 22 g | 132 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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