Milchreis mit Zimt
Milchreis braucht vor allem Geduld und kleine Hitze: Der Reis gart langsam in der Milch, gibt seine Stärke ab, und alles wird zu einer zarten Creme. Zimtstange und ein Streifen Zitronenschale geben feines Aroma, gemahlener Zimt obendrauf setzt den kräftigen Akzent. Wir essen ihn gern warm und am nächsten Tag kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 335 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Alles in den Topf geben
Wasch den Reis nicht – die Stärke an den Körnern macht den Milchreis cremig. Gib Reis, Milch, Zucker, Salz, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf mit dickem Boden und bring alles bei mittlerer Hitze unter Rühren gerade eben zum Kochen: Milch kocht leicht über.
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Schritt 2: Bei kleiner Hitze garen
Stell die Hitze auf die kleinste Stufe, sodass die Oberfläche nur noch leicht zittert. Lass den Reis 35–40 Minuten garen und rühr dabei alle 3–4 Minuten um, auch am Boden; in den letzten 10 Minuten öfter, denn die Masse wird dick und kann anbrennen.
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Schritt 3: Garprobe machen
Der Milchreis ist fertig, wenn die Körner ganz weich sind und die Masse cremig und nur etwas flüssiger ist, als du sie haben möchtest: Beim Abkühlen dickt sie noch nach.
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Schritt 4: Butter und Vanille einrühren
Nimm den Topf vom Herd und entferne Zimtstange und Zitronenschale. Rühr Butter und Vanille ein.
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Schritt 5: Ruhen lassen und servieren
Lass den Milchreis 10 Minuten stehen, damit er etwas andickt. Verteil ihn auf Schalen und bestreu ihn mit gemahlenem Zimt.
Tipps & Varianten
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Tipp
Ein Topf mit dickem Boden und die kleinste Hitze sind die halbe Miete: Milch brennt schnell an, und der angebrannte Geschmack lässt sich nicht mehr retten.
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Tipp
Kalter Milchreis wird deutlich fester. Rühr vor dem Servieren ein paar Löffel Milch unter, damit er wieder cremig wird.
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Variante
Gib 10 Minuten vor Schluss eine Handvoll Rosinen dazu oder servier den Milchreis mit karamellisierten Äpfeln oder Beerensauce.
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Aufbewahrung
Mit Deckel hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 335 kcal | 1.340 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 36 g |
| Fett | 11 g | 44 g |
| Kohlenhydrate | 49 g | 196 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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