Desserts sans cuisson

Gelée de fruits rouges à l’agar-agar

L’agar-agar, tiré d’algues marines, remplace la gélatine, et il convient à merveille à une gelée de fruits rouges : il prend dès la température ambiante et ne fond pas sur la table, même en été. Nous cuisons la base avec des fruits surgelés, si bien que ce dessert se fait toute l’année. Les baies fraîches dans les verres lui donnent un air de fête.

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Gelée de fruits rouges à l’agar-agar — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Repos
1 h 30 min
Total
2 h
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
95 kcal

Ingrédients

Quantité : 6 verres de 150 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire les fruits

    Mettez les fruits surgelés dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits ramollissent et que l’eau prenne une couleur rubis profond.

  2. Étape 2 : Filtrer le jus

    Filtrez le jus dans une passoire en pressant légèrement les fruits avec une cuillère, sans écraser la pulpe : la gelée restera plus limpide. Vous devez obtenir 700–750 ml ; s’il en manque, complétez avec de l’eau.

  3. Étape 3 : Mélanger agar-agar et sucre

    Mélangez soigneusement l’agar-agar avec le sucre dans un bol : dispersé dans le sucre, il ne forme pas de grumeaux.

  4. Étape 4 : Cuire avec l’agar-agar

    Remettez le jus dans la casserole, versez le mélange de sucre et d’agar-agar en fouettant sans arrêt et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes en remuant : l’agar-agar n’agit qu’après ébullition. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.

  5. Étape 5 : Remplir les verres

    Répartissez une partie des baies fraîches dans 6 verres et versez délicatement la gelée chaude par-dessus. Gardez quelques baies pour le décor.

  6. Étape 6 : Laisser prendre

    Laissez les verres 30 minutes à température ambiante (l’agar-agar commence à prendre dès 35–40 °C), puis réfrigérez au moins 1 heure. Au moment de servir, décorez de baies et de menthe.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar varie selon les marques. Vérifiez le dosage conseillé sur l’emballage ou faites un test : une goutte de gelée chaude sur une soucoupe froide doit prendre en une minute.

  • Astuce

    Si la gelée commence à prendre dans la casserole avant d’être versée, portez-la simplement de nouveau à ébullition : l’agar-agar se refond sans problème.

  • Variante

    Pour une gelée en couches, versez-en la moitié, laissez prendre 10 minutes et couvrez d’une seconde couche faite avec un autre jus, cerise ou orange par exemple, cuit de la même façon avec de l’agar-agar.

  • Conservation

    Gardez-la au réfrigérateur, sous film, jusqu’à 3 jours. Avec le temps, la gelée peut rendre un peu de jus : c’est normal avec l’agar-agar.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie95 kcal570 kcal
Protéines1 g5 g
Lipides0 g2 g
Glucides22 g132 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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