Teige und Grundlagen
Pizzateig
Pizzateig mit 65 % Hydration: eine halbe Stunde Autolyse, zwei Stunden Stockgare und ein ganzer Tag im Kühlschrank vor dem Dehnen von Hand dazu.
Küche
Italienische Küche Teige und Grundlagen
Rezepte aus der Küche „Italienische Küche“ für zu Hause: genaue Mengen in Gramm, ehrliche Zeiten und klare Schritte.