Omelett mit Tomaten
Tomate ist Wasser, deshalb kommen zuerst die Kerne heraus und danach werden die Spalten in einer fettfreien Pfanne getrocknet, bis die Ränder Farbe nehmen. Ohne diesen Schritt wird das Omelett von unten wässrig. Und gerührt oder gewendet wird hier nicht: Der Deckel lässt den Dampf die Oberfläche stocken.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 22 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 300 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
2 EL Sauerrahm statt Milch verwenden — das ergibt ein dichteres, cremigeres Omelett.
Ergibt: 1 großes Omelett, 2 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Tomaten vorbereiten
In Spalten schneiden und das kernige Gelee in der Mitte mit einem Löffel herauslösen — dort sitzt der größte Teil des Wassers.
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Schritt 2: Feuchtigkeit verdampfen
Die Spalten 3 bis 4 Minuten in eine trockene heiße Pfanne geben, bis der Saft verdampft ist und die Ränder Farbe nehmen. Noch nicht salzen; Salz würde weitere Flüssigkeit ziehen.
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Schritt 3: Eier und Milch verquirlen
Die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer 20 Sekunden zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit ohne Schaum verquirlen. Milch macht das Omelett zarter, aber unter 20 ml pro Ei bleiben, sonst stockt es nicht.
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Schritt 4: Butter zugeben
Die Hitze klein stellen, die Butter zu den Tomaten geben und schmelzen lassen, ohne sie zu bräunen.
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Schritt 5: Eier angießen
Die Eiermasse zugeben und die Tomaten gleichmäßig verteilen. Nicht rühren — anders als beim französischen Omelett soll dieses als eine Platte stocken.
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Schritt 6: Zugedeckt garen
Zudecken und 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Der eingeschlossene Dampf gart die Oberfläche, gewendet wird nichts. Die Unterseite soll hellgold sein, nicht braun.
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Schritt 7: Garpunkt erkennen
Fertig ist es, wenn die Mitte nicht mehr flüssig ist, unter dem Finger aber noch weich zurückfedert. Nicht warten, bis es fest wirkt — dann ist das Innere längst trocken.
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Schritt 8: Servieren
Mit dem Spatel zur Hälfte klappen, auf einen Teller gleiten lassen und die Frühlingszwiebel darüberstreuen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Außerhalb der Saison abgetropfte Dosentomaten oder getrocknete Tomaten nehmen — wässrige Gewächshaustomaten geben Flüssigkeit und wenig Geschmack.
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Variante
Eine halbe gewürfelte Paprika mit den Tomaten zugeben oder 50 g geriebenen Hartkäse zwei Minuten vor Ende darüberstreuen.
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Alternative
2 EL Sauerrahm statt Milch verwenden — das ergibt ein dichteres, cremigeres Omelett.
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Aufbewahrung
Einen Tag im Kühlschrank. Zugedeckt bei kleiner Hitze aufwärmen statt in der Mikrowelle, die es gummiartig macht.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 300 kcal | 600 kcal |
| Eiweiß | 17 g | 34 g |
| Fett | 22 g | 44 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 16 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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