Kartoffel-Omelett
Hier ist der Fehler, der alles ruiniert: Rohe Kartoffel in der Eimasse kann in der Zeit, die das Ei zum Stocken braucht, nicht garen. Also wird die Kartoffel zuerst gar und goldbraun gebraten, und erst dann übergossen. Es ist dasselbe Prinzip wie bei einer spanischen Tortilla, ohne die Höhe und das lange langsame Garen — eine schnellere Hausversion für das Frühstück.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 380 kcal
Zutaten
Ergibt: eine Pfanne von 22 cm, 2 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Kartoffel klein würfeln
Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Größere Stücke garen nicht durch, und das fertige Omelett hat harte Klumpen darin.
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Schritt 2: Würfel trocknen
Mit einem Tuch trocken tupfen. Nasse Kartoffel dünstet im Öl statt zu bräunen, und die Kruste, um die es geht, entsteht nie.
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Schritt 3: Kartoffel braten
Das Öl in einer 22-cm-Pfanne erhitzen und die Kartoffel 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze braten, ein paar Mal wenden. Sie soll golden und innen weich sein.
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Schritt 4: Zwiebel zugeben
Die Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten braten. Früher verbrennt sie über zwölf Minuten und wird bitter.
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Schritt 5: Eier darübergießen
Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verschlagen. Die Hitze klein stellen, die Kartoffel gleichmäßig verteilen und die Eier darübergießen.
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Schritt 6: Unter Deckel fertig garen
Zudecken und 5–6 Minuten garen, bis die Oberfläche gestockt ist. Der Dampf unter dem Deckel gart das Ei oben, ohne den Boden auszutrocknen.
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Schritt 7: Mit Sauerrahm servieren
Auf einen Teller gleiten lassen oder in der Pfanne schneiden. Dill darüberstreuen und mit Sauerrahm servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Gekochte Kartoffeln von gestern funktionieren noch besser als rohe: innen schon gar, brauchen sie nur 5 Minuten für eine Kruste.
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Variante
100 g gehackten Schinken oder gebratenen Bacon mit der Zwiebel zugeben, für ein deutlich sättigenderes Frühstück.
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Tipp
Die Kartoffel nicht zu oft umrühren. Jede Seite braucht drei unberührte Minuten, um eine Kruste zu bilden.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. In der zugedeckten Pfanne aufwärmen; in der Mikrowelle wird die Kartoffel gummiartig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 380 kcal | 760 kcal |
| Eiweiß | 17 g | 34 g |
| Fett | 24 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 25 g | 50 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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