Холодні напої

Кисіль

Кисіль — це найстаріший спосіб зробити з жмені ягід повноцінний напій, і вся його механіка в крохмалі. Головне правило одне: щойно крохмаль зайшов, кисіль більше не кипить. При кипінні крохмальні ланцюжки рвуться, і напій, який щойно густішав, знову стає водою.

До рецепта
Pinterest

Кисіль — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
15 хв
Очікування
30 хв
Разом
55 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
110 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 1,5 л, 6 склянок

Приготування

  1. Крок 1: Зваріть ягідну основу

    Залийте ягоди 1,5 л води, доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин. Ягоди мають віддати колір і смак, а вода — стати насиченою.

  2. Крок 2: Процідіть і підсолодіть

    Процідіть крізь сито, притискаючи ягоди ложкою, поверніть у каструлю, додайте цукор і лимонний сік. Кислота потрібна не лише для смаку — вона тримає колір яскравим.

  3. Крок 3: Розведіть крохмаль

    Розмішайте крохмаль у 150 мл саме холодної води до однорідності. У гарячій він заварюється грудками ще в чашці.

  4. Крок 4: Влийте тонким струменем

    Зменшіть вогонь так, щоб кипіння припинилося, і вливайте крохмаль тонким струменем, безперервно помішуючи. Напій загусне за 30–40 секунд.

  5. Крок 5: Прогрійте, але не кипʼятіть

    Потримайте 1 хвилину на малому вогні й зніміть. Жодної бульбашки: закипілий кисіль розріджується назад і вже не густішає.

  6. Крок 6: Охолодіть без плівки

    Перелийте в глек і лишіть на 30 хвилин, помішуючи кілька разів, — так зверху не утвориться щільна плівка. Подавайте теплим або холодним.

Поради і варіації

  • Порада

    Густина — це пропорція крохмалю: 30 г на 1,5 л дають напій, який п’ється зі склянки; 60 г — густий кисіль, який їдять ложкою; 100 г і більше — це вже желе на тарілці.

  • Порада

    Картопляний крохмаль дає прозорий блиск, кукурудзяний — каламутну білуватість. Для ягідного киселю беріть саме картопляний.

  • Варіація

    Молочний кисіль: замість ягідного відвару — молоко з ваніллю, крохмалю вдвічі менше, і подавати лише теплим.

  • Зберігання

    2 доби в холодильнику під кришкою. Кисіль загусає на холоді ще трохи — це нормально, розмішайте перед подачею.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія110 ккал660 ккал
Білки0 г0 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи27 г162 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще холодні напої

Усі рецепти