Kissel de frutas vermelhas
O kissel é a maneira mais antiga de transformar um punhado de frutas numa bebida inteira, e toda a mecânica dele está na fécula. Vale uma regra: com a fécula dentro, a panela não ferve mais. A fervura rompe as cadeias de amido, e o que estava engrossando vira água de novo.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 110 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 1,5 l, 6 copos
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe a base de fruta
Cubra as frutas com 1,5 l de água, leve para ferver e cozinhe 10 minutos, até soltarem cor e a água ganhar gosto de fruta.
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Passo 2: Coe e adoce
Passe por uma peneira apertando as frutas, volte à panela e junte o açúcar e o suco de limão. A acidez não é só sabor: mantém a cor viva.
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Passo 3: Dissolva a fécula
Misture com 150 ml de água fria até ficar lisa: tem de ser fria, senão empelota já na xícara.
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Passo 4: Despeje em fio fino
Abaixe o fogo até parar a fervura e junte a fécula em fio fino, mexendo sem parar. Engrossa em 30–40 segundos.
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Passo 5: Aqueça sem ferver
Mantenha um minuto em fogo baixo e tire. Nem uma bolha: kissel fervido afina e nunca mais engrossa.
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Passo 6: Esfrie destampado
Passe para uma jarra e deixe 30 minutos mexendo algumas vezes, para não formar película por cima. Sirva morno ou gelado.
Dicas e variações
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Dica
A espessura é só proporção de fécula: 30 g para 1,5 l dão uma bebida, 60 g um kissel de colher e 100 g ou mais uma gelatina de prato.
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Dica
A fécula de batata dá brilho transparente e o amido de milho, uma turvação esbranquiçada. Para kissel de fruta usa-se a de batata.
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Variação
Kissel de leite: em vez do caldo de fruta, leite com baunilha, metade da fécula e servido apenas morno.
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Conservação
Dois dias tampado na geladeira. No frio engrossa um pouco mais — mexa antes de servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 110 kcal | 660 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 27 g | 162 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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