Kisel de frutas rojas
El kisel es la forma más antigua de convertir un puñado de fruta en una bebida completa, y toda su mecánica está en la fécula. Importa una regla: una vez dentro la fécula, la olla no vuelve a hervir. El hervor rompe las cadenas de almidón, y lo que estaba espesando vuelve a ser agua.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 55 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 110 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 1,5 l, 6 vasos
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece la base de fruta
Cubre la fruta con 1,5 l de agua, lleva a ebullición y cuece 10 minutos, hasta que suelte color y la fruta sepa en el agua.
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Paso 2: Cuela y endulza
Pasa por un colador apretando la fruta, devuelve a la olla y añade el azúcar y el zumo de limón. El ácido no es solo sabor: mantiene el color vivo.
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Paso 3: Disuelve la fécula
Mézclala con 150 ml de agua fría hasta que quede lisa: tiene que ser fría, o cuaja en grumos dentro de la taza.
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Paso 4: Viértela en hilo fino
Baja el fuego hasta que deje de hervir y añade la fécula en hilo fino removiendo sin parar. Espesa en 30–40 segundos.
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Paso 5: Calienta sin hervir
Mantén un minuto a fuego bajo y retira. Ni una burbuja: un kisel hervido se afloja y ya no vuelve a espesar.
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Paso 6: Enfría destapado
Pásalo a una jarra y deja 30 minutos removiendo un par de veces, para que no se forme nata por encima. Se sirve templado o frío.
Consejos y variantes
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Consejo
Lo espeso es solo cuestión de fécula: 30 g por 1,5 l dan una bebida, 60 g un kisel que se come a cuchara y 100 g o más una gelatina de plato.
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Consejo
La fécula de patata da un brillo transparente y la de maíz una turbidez blanquecina. Para kisel de fruta se usa la de patata.
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Variante
Kisel de leche: en lugar del caldo de fruta, leche con vainilla, la mitad de fécula y servido solo templado.
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Conservación
Dos días tapado en la nevera. En frío espesa un poco más, así que remuévelo antes de servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 110 kcal | 660 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 27 g | 162 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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