Бельгійські вафлі
Бельгійські вафлі відрізняються від звичайних глибокими комірками й тим, що тісто для них дріжджове, а не на розпушувачі. Дріжджі дають смак і великі бульбашки, збиті білки — легкість. Саме тому вафля виходить хрусткою зовні й майже порожньою всередині, а не щільною, як бісквіт.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 25 хв
- Очікування
- 1 год
- Разом
- 1 год 45 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 420 ккал
Інгредієнти
Вихід: 12 вафель, 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Змішайте основу
Зʼєднайте тепле молоко, дріжджі, цукор, жовтки, сіль і ваніль, всипте борошно й вимішайте до гладкості. Тісто буде рідким, як густа сметана.
-
Крок 2: Влийте масло
Вмішайте розтоплене, але не гаряче масло. Гаряче зварить жовтки, і в тісті зʼявляться білі нитки.
-
Крок 3: Дайте підійти годину
Накрийте й лишіть у теплі на годину, поки тісто не вкриється бульбашками й не збільшиться в обʼємі. Саме тут зʼявляється характерний вафельний смак.
-
Крок 4: Збийте білки
Збийте білки до мʼяких піків і обережно вмішайте лопаткою в тісто в два прийоми. Мішати треба знизу вгору: збиті білки бояться кругових рухів.
-
Крок 5: Розігрійте вафельницю
Розігрійте вафельницю добре й змастіть маслом перший раз. Холодна форма дає бліді вафлі, які прилипають.
-
Крок 6: Випікайте до припинення пари
Наливайте по половині черпака й закривайте. Вафля готова, коли з боків перестала йти пара — зазвичай 4–5 хвилин. Відкривати раніше не можна: вафля розірветься навпіл.
-
Крок 7: Тримайте на решітці
Готові вафлі кладіть на решітку, а не стопкою на тарілку: у стопці пара відволожує нижні за хвилину.
Поради і варіації
-
Порада
Тісто можна залишити на ніч у холодильнику замість години в теплі — смак стане глибшим, а зранку лишиться тільки вмішати білки.
-
Порада
Хочете ще хрусткіші: замініть 50 г борошна кукурудзяним крохмалем. Крохмаль не дає клейковини, і скоринка стає тоншою й крихкішою.
-
Варіація
Льєжські вафлі — щільніші й солодші, з перловим цукром у тісті, який карамелізується просто у вафельниці. Для них тісто роблять густим, як на булочки.
-
Зберігання
Добу в контейнері; освіжити 3 хвилини в тостері чи духовці при 180 °C. Заморожені вафлі відновлюються просто з морозилки за 5 хвилин.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 420 ккал | 2 520 ккал |
| Білки | 9 г | 54 г |
| Жири | 20 г | 120 г |
| Вуглеводи | 51 г | 306 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
