Belgische Waffeln
Belgische Waffeln unterscheiden sich von gewöhnlichen durch ihre tiefen Taschen und durch den Teig, der mit Hefe und nicht mit Backpulver getrieben wird. Hefe bringt Geschmack und große Blasen; geschlagenes Eiweiß bringt Leichtigkeit. Darum wird die Waffel außen knusprig und innen fast hohl statt dicht wie Biskuit.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 420 kcal
Zutaten
Ergibt: 12 Waffeln, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Basis mischen
Warme Milch, Hefe, Zucker, Eigelb, Salz und Vanille verbinden, das Mehl zugeben und glatt schlagen. Der Teig bleibt flüssig, wie dicke Sahne.
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Schritt 2: Butter zugeben
Die geschmolzene, aber nicht heiße Butter einrühren. Heiße Butter stockt das Eigelb und hinterlässt weiße Fäden im Teig.
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Schritt 3: Eine Stunde gehen lassen
Zudecken und warm stehen lassen, bis er blubbert und gestiegen ist. Hier entsteht der charakteristische Waffelgeschmack.
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Schritt 4: Eiweiß unterheben
Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen und in zwei Portionen mit dem Teigschaber von unten nach oben unterheben. Rundes Rühren schlägt es platt.
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Schritt 5: Eisen aufheizen
Das Waffeleisen richtig heiß werden lassen und beim ersten Mal einfetten. Eine kalte Platte gibt blasse Waffeln, die kleben.
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Schritt 6: Backen, bis kein Dampf mehr kommt
Eine halbe Kelle pro Waffel, Deckel zu. Fertig ist sie, wenn an den Seiten kein Dampf mehr austritt, meist nach 4–5 Minuten. Früher geöffnet reißt die Waffel in zwei Hälften.
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Schritt 7: Auf dem Gitter halten
Auf ein Gitter legen, nicht auf einen Teller: im Stapel macht der Dampf die unteren innerhalb einer Minute weich.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Teig kann statt einer Stunde in der Wärme über Nacht im Kühlschrank stehen — tieferer Geschmack, und morgens bleibt nur das Eiweiß unterzuheben.
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Tipp
Für mehr Knusprigkeit 50 g des Mehls durch Speisestärke ersetzen. Sie bildet kein Gluten, die Kruste wird dünner und spröder.
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Variante
Lütticher Waffeln sind dichter und süßer, mit Perlzucker, der im Eisen karamellisiert; ihr Teig ist fest, näher an Brötchenteig.
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Aufbewahrung
Einen Tag in der Dose; im Toaster oder 3 Minuten bei 180 °C wieder aufwecken. Gefrorene Waffeln kommen direkt aus dem Gefrierfach in 5 Minuten zurück.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 420 kcal | 2.520 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 54 g |
| Fett | 20 g | 120 g |
| Kohlenhydrate | 51 g | 306 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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