Gofres belgas
Los gofres belgas se distinguen de los corrientes por sus huecos profundos y por la masa, que sube con levadura y no con impulsor. La levadura aporta sabor y burbujas grandes; las claras montadas aportan ligereza. Por eso el gofre sale crujiente por fuera y casi hueco por dentro en lugar de denso como un bizcocho.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 420 kcal
Ingredientes
Rinde: 12 gofres, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcle la base
Junte la leche templada, la levadura, el azúcar, las yemas, la sal y la vainilla, añada la harina y bata hasta que quede lisa. La masa queda floja, como nata espesa.
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Paso 2: Añada la mantequilla
Incorpore la mantequilla derretida pero no caliente. La mantequilla caliente cuaja las yemas y deja hilos blancos en la masa.
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Paso 3: Fermente una hora
Tape y deje en un sitio cálido hasta que burbujee y haya subido. De aquí sale el sabor característico del gofre.
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Paso 4: Incorpore las claras
Monte las claras a picos suaves e incorpórelas con espátula en dos veces, levantando desde el fondo. Remover en círculos las desinfla.
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Paso 5: Caliente la gofrera
Caliente bien la gofrera y engrásela la primera vez. Una placa fría da gofres pálidos que se pegan.
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Paso 6: Hornee hasta que no salga vapor
Medio cazo por gofre, tapa cerrada. Está listo cuando deja de salir vapor por los lados, normalmente 4–5 minutos. Si lo abre antes, el gofre se parte en dos.
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Paso 7: Guárdelos en rejilla
Póngalos en una rejilla y no en un plato: apilados, el vapor ablanda los de abajo en un minuto.
Consejos y variantes
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Consejo
La masa puede pasar la noche en la nevera en lugar de una hora al calor — sabor más profundo, y por la mañana solo quedan las claras por incorporar.
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Consejo
Para más crujiente, sustituya 50 g de la harina por maicena. No desarrolla gluten, así que la corteza sale más fina y quebradiza.
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Variante
Los gofres de Lieja son más densos y dulces, con azúcar perlado que carameliza en la plancha; su masa es firme, más cercana a la de un bollo.
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Conservación
Un día en un recipiente; revívalos en la tostadora o 3 minutos a 180 °C. Los gofres congelados vuelven directamente del congelador en 5.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Proteínas | 9 g | 54 g |
| Grasas | 20 g | 120 g |
| Carbohidratos | 51 g | 306 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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