Pilzcreme mit Walnüssen
Pilze bestehen zu 90 % aus Wasser, und solange es nicht verdampft ist, braten sie nicht, sondern dünsten. Darum wird Pilzcreme so oft blass und nass. Lassen Sie sie in der Pfanne, bis sie auf ein Drittel geschrumpft sind und zu bräunen beginnen — dann erscheint der geröstete, nussige Geschmack.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 150 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 400 g, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Pfanne heiß machen
Pilze kommen nur in eine richtig heiße Pfanne mit Öl. In einer lauwarmen geben sie sofort ihren Saft ab und dünsten.
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Schritt 2: Wasser austreiben
12–15 Minuten braten und gelegentlich umrühren. Zuerst geben sie viel Wasser ab; ist es weg, beginnen sie endlich zu bräunen.
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Schritt 3: Zwiebel zugeben
Zugeben und 8 Minuten weiterbraten, bis sie weich und golden ist, in der letzten Minute mit Knoblauch und Thymian.
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Schritt 4: Abkühlen lassen
Alles in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Heiße Massen dampfen und spritzen im Mixer.
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Schritt 5: Mit Walnüssen mixen
Die Pilze mit den gerösteten Nüssen und dem Zitronensaft stoßweise mixen und etwas Textur lassen. Die Nüsse liefern den Reichtum, den sonst Butter gäbe.
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Schritt 6: Ruhen lassen
Abschmecken und eine Stunde kühlen. Kalt ist sie fester und schmeckt bestimmter.
Tipps & Varianten
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Tipp
Pilze nicht unter dem Wasserhahn waschen — sie saugen es auf. Mit einem feuchten Tuch abwischen oder schnell abspülen und sofort trocknen.
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Tipp
Eine Handvoll getrocknete Steinpilze (15 g), in 100 ml kochendem Wasser eingeweicht und gehackt, verändert alles. Das Einweichwasser mit den Pilzen einkochen.
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Variante
Eine Milchvariante: 80 g Butter statt Öl und ein Löffel Sauerrahm — milder und cremiger.
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Aufbewahrung
Vier Tage im Kühlschrank unter einem Ölfilm. Lässt sich portionsweise zwei Monate einfrieren — anders als Milchcremes verträgt diese das Gefrierfach gut.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 150 kcal | 900 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 24 g |
| Fett | 12 g | 72 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 36 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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